【原料】主輔料：

羊肚 1000 克，熟冬筍 50 克。調配料：

蔥白 4 根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、幹澱粉、濕澱粉適量，胡椒粉、

味精、食用堿少許，花生油 100 克（約耗 25 克）。

【製法】

將羊肚油膜刮去，洗淨，放入 70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味， 刮去黑膜放堿水中浸泡 1 小時，再連同堿水一起下鍋煮透，然後放進清水漂洗 1 小時（水要流動的）直至堿味清除。切成 5x3 厘米的塊。每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形。

冬筍切 3X1 厘米條，蔥白切相應的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用。

3、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鍾，瀝於油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

【特點】

脆而不硬，酸甜可口。

【製作關鍵】

注意火候，旺火急炒。