桂平西山茶又名棋盤石西山茶、棋盤仙茗。產於廣西桂平縣的西山。西山栽茶始於唐代，明代時已享有盛名。據《桂平縣誌》記載：“西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音岩下，矮株散植，根吸石髓，葉映朝暾，故味甘腴，而氣芬芳。”西山最高山岩海拔七百米左右。山中古樹參天，綠林濃蔭，雲霧悠悠，潯江水色澄碧似錦。乳泉晶瑩，氣候溫和、雨量充沛。茶樹多生長在山腰的奇峰怪石間。西山集名山、名泉、名寺、名茶於一地，景色迷人。在廣西的名茶中，桂平西山茶品質最好。
傳說西山有一塊巨大的棋盤石，周圍樹木遮天，是避暑勝地，神仙也常來此遊玩。
一天，東天大仙和西天大仙來此下棋，雙方商定，輸棋者受罰，對勝者的要求必須照辦。兩人下了很久，不分勝負。這時兩人口都渴了，西天大仙便吹口氣，變出了一杯香茶；東天大仙也吹了口氣，變出了一杯泉水。兩人你喝水，我飲茶，西天大仙正被香茶陶醉時，被東天大仙乘機將了他一軍，西天大仙輸了。這時正巧走來幾位和尚，問兩位大仙是何物如此清香，得知原來是香茶。東天大仙便罰西天大仙把茶種撒在這裏，讓這山坡上長出香茶，供人們享用。隻見西天大仙吹了口氣，無數茶種紛紛撒落在山上。東天大仙接著吹了口氣，許多泉眼也相繼落在這裏，湧出了泉水，泉水色白似乳，眾人齊聲喊道“乳泉乳泉育仙茶”，茶樹旺盛生長，茶芽齊發，香氣濃鬱。後來眾人都說，西山茶是仙人所賜，所以格外香甜。
勤采嫩摘是西山茶的采摘特點。2月底或3月初開采，一直采到11月份，一年采茶20—30批。采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，長度不超過4厘米。要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。
西山茶炒製技術精湛。采用手工炒製，在潔淨光滑的鐵鍋內進行，全程采用抖、翻、滾、甩、拉、壓、捺等多種手法。炒製時按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達到西山茶色、香、味、形的要求。
西山茶條索緊結，纖細勻整，呈龍卷狀，黛綠銀尖，茸毫蓋鋒梢，幽香持久，滋味醇和，回甘鮮爽，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明，經飲耐泡，采用西山乳泉烹飲更是膾炙人口，飲後齒頰留芳，耐人尋味。
西山茶產品暢銷國內外，得到各方人士的高度讚揚。在1982年和1984年兩次被評為全國名茶。