品飲名茶是古今時尚,三分解渴，七分品。精湛的茶藝必須具備以下條件：精茶，真水、活火、妙器，四者缺一不可。通過形、色、香、味分辨茶品的高下，通過清、活、輕、甘，冽辨別水品的優劣，煮茶時要用活火，宜興的紫陶是最好的茶器。
茶葉受天、地、人各項因素的影響很大，甚至相同產地、相同茶師傅、相同時間製造出的茶，在品質上也會有差異。所以在泡茶之前，人們首先要了解這種茶葉的特點，根據茶葉的特性，給予最適當的滋潤，這樣才能發揮出最佳的茶質。茶人欣賞茶葉，重在從茶葉中發掘文化美、藝術美、工藝美和自然美。欣賞茶葉時，不僅要對茶有一種美感的聯想，還要懂得欣賞茶的具體方法。茶人評茶不靠儀器，而是靠感覺器官來審評，不經過曆練便難得真功夫。
歸納起來，欣賞茶葉要三看、三聞、三品，三回味，隻有這樣才能欣賞到茶的全貌。
（一）三看
一看幹茶的形狀，即觀察茶葉的外形。
茶葉的外形大體有長圓條形、卷曲圓條形、扁條形、針形、花葉形、顆粒形、圓珠形、磚形、餅形、片形、粉末形等。通過外形既能看出是雅茶、葉茶，還是珠茶、條茶，同時還能看出茶葉質地是否勻齊、緊實，有無損耗。
以下是從幹茶的外形辨別茶葉的方法：
1茶葉是否幹燥。
觀察茶葉的形狀，首先要觀察它是否幹燥，品質優良的茶葉含水量低，可以通過手指來辨別，如果輕輕捏一下茶葉就碎，而且皮膚會有輕微刺痛的感覺，就說明茶葉的幹燥程度良好。如果茶葉已經受潮變軟，就不易壓碎，喝起來的口感較差，茶的香氣也不會太濃鬱。
2每種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法。
有的品種要看茸毛的多少，茸毛多的茶葉是上品，反之就是次品；有的品種要看條索的鬆緊，條索緊的茶葉是上品，反之就是次品；質量好的茶葉外形應均勻一致；好的茶葉，茶梗、茶角、黃片等雜質含量不能過多。
3幹茶的色澤。
茶葉的色澤包括紅、綠、黃、白、黑、青等六種，茶葉色度可分為翠綠色、灰綠色、深綠色、墨綠色、黃綠色、黑褐色、銀灰色、鐵青色、青褐色、褐紅色、棕紅色等。比如龍井呈翠綠色、普洱茶呈褐紅色、蘭溪毛峰茶呈黃綠色、古勞茶呈銀灰色、湧溪火青茶呈墨綠色等。
二看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈、鮮豔、明亮。
1好茶的茶湯不僅清澈，還要有一定的亮度。
茶湯的顏色會因為加工過程的不同而有差異，但不論是什麽顏色，好茶葉的茶湯必須清澈並且要有一定的亮度，湯色要明亮清晰。也有人認為在同種茶葉中，濃度較高的茶葉，品質比較好。品質不好的茶葉，茶湯顏色暗淡、混濁不清。
2從色澤看茶的種類。
茶湯的顏色有紅色、橙色、黃色、黃綠色、綠色等。備受英國人青睞的祁門紅茶，湯色紅豔明亮。英國人喜歡在茶中加入牛奶，加入牛奶後茶湯呈粉紅色。青茶的湯色是橙黃色，綠茶的湯色是黃綠色，白茶的湯色是淺杏色，黑茶的湯色是褐紫色。
三看葉底，即看衝泡後展開的茶葉是否細嫩、均齊、完整，有沒有雜質、焦斑。
1從茶葉展開快慢辨別好壞。
若茶葉衝泡後很快展開，表示茶菁多為老葉，這種茶葉的味道平淡不濃鬱而且不耐衝泡，幾次回衝後，就無色無味了。如果茶葉衝泡數次後才逐漸展開，說明茶菁是嫩葉，而且經過比較精良的加工，這種茶湯味道濃鬱而且耐衝泡。
2從茶葉形狀辨別種類。
如鐵觀音泡開後有“綠葉紅鑲邊”，葉底肥厚柔軟，葉麵黃亮，葉緣為紅邊。茶
水呈金黃色，清澈明亮，聞起來有特別的清香味，沁人心脾。
3從茶葉形狀辨別好壞。
茶的采摘分為細嫩采、適中采和粗老采。
細嫩采是指從新梢上采下一芽兩葉、一芽一葉甚至單葉，這種細嫩的原料，用來加工名貴的茶葉，比如毛尖、毛峰和銀針。
適中采是待新梢長到一定程度，一般是展開三至四片葉子時，采下一芽二葉或同等嫩度的細夾葉，一般的紅、綠茶都是這個采摘標準。
粗老采則是在新芽充分成熟，頂端冒出駐芽後采摘駐芽和二三葉或整個新梢，烏龍茶就是由粗采的茶葉製成的。
在衝泡後注意茶葉形狀，就可以觀察出茶葉是細嫩采、適中采，還是粗老采了。此外，若茶葉伸展後葉形是完整的，就表示茶葉是人工采收的。如果是機械采的茶，茶葉的葉麵會被損壞，衝泡後的茶湯會有苦澀的味道。
（二）三聞
1幹聞
細聞幹燥茶葉的香味，辨別一下茶葉中有沒有陳味、黴味和其他的異味。衝泡茶葉前，可以在開罐時感受一下茶葉的香氣，也可抓取一些茶葉放在掌心，細聞茶香，在選購時可以用這種方法來挑選茶葉。
2熱聞
熱聞就是在衝泡的一瞬間，聞茶葉是否有香氣。質量好的茶葉一般香味純正，沁人心脾。如果茶葉香味淡薄或根本沒有香味，甚至有異味，就不是好茶葉。
3冷聞
冷聞是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底的留香，這時可聞到高溫時掩蓋了的氣味。冷聞和熱聞比起來是別有一番滋味的，通過冷聞辨別茶葉是非常有效的。
（三）三品
1品火功
品火功是品茶葉加工過程中的火候是老火、足火還是生青，是否有曬味。
2品滋味
就是親自品嚐茶湯，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和，還是苦澀、淡薄，在茶湯滋味中感受真正的好茶。
新茶的湯色澄清而且香氣足，陳茶的湯色會變成褐色、香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲後又感到鮮甜，回味越久越濃。苦澀的味道重，鮮甜味少的綠茶是次品。口感甜爽的紅茶是上品，口感苦澀的紅茶是次品。
3品韻味
清代大才子袁枚曾講：“品茶應含英咀華，並徐徐體貼之。”意思就是將茶含在口中，慢慢咀嚼，細細品味，咽下去時感受茶湯流過喉嚨時的爽滑。隻有帶著深厚的感情，才能真正欣賞茶“香、清、甘、活”的韻味。
（四）三回味
回味是指品茶後的感覺。一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味，甘醇留香；三是喉底回味，氣脈暢通，好像五髒六腑都得到滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。
（五）鑒茗之美
1適合自己才有美
《茶經》開篇首句便是“茶者，南方之嘉木也。”嘉者美也，好也。如何鑒茗?選擇適合自己的茶葉才能真正體味其中之美。任何人都有自己喜歡的口味，對飲茶而言，不同的人會喜歡不同的茶。有的人僅僅是配合飲食的需要，把飲茶看成是日常飲食的一部分，有的是口幹就想飲茶，一杯茶在更大的意義上是解渴的水；而越來越多的人把飲茶當成一種享受，講究飲茶環境與泡茶藝術。那麽，如何理解飲茶在您生活中扮演的角色，就成為您選用茶葉的標準。同時，茶的不同種類及其特性也會反過來影響我們的選擇。
以食味來說，多吃油膩食物的人，就應選用滋味濃厚的茶；愛吃味道強烈的食物之人，就應選用較芬芳的茶；蔬菜水果吃得少的人，可以選用發酵較輕或不發酵的茶。
以地區而言，北方人較喜歡選用花茶，江浙及臨近省份的人，多選用龍井茶或高級綠茶，雲貴、廣東和福建人，為保健及治病，多選用半發酵的高級包種茶、武夷岩茶或普洱茶等。
另外，居住在都市的人通常喜歡選用濃味刺激性較強的紅茶。
以年齡來說，年輕人為了健美可以選用綠茶或者包種茶，為了欣賞可以選用清香包種茶；上了年紀的人最好選用烏龍茶和焙火稍重的包種茶。
選擇適合自己的茶，將茶先行試泡與試飲是很重要的。我們可以到茶葉商店裏少量選購幾種茶，先行試飲。當茶湯入口，回**於口中一點時間，再經喉嚨吞入，稍後體會嗅覺與味覺的反應。凡是口腔中有一種爽然快慰的感覺，芬芳久久不退，口中覺得甘潤回味，就可證明這種茶對你是適宜的。當你經過數次試飲後，尤其是分別茶湯溫度的高低分數次試飲，更可以探知茶的真味。如此幾次試泡試飲，隻要泡法沒有差錯，一定可以選到你喜歡的茶。
總之，如何選用茶是需要講究的，否則選用自己不喜愛的茶也會覺得花冤枉錢，甚至對茶產生排斥，更談不上享受人生了。
2從色香形味鑒別茶之美
關於茶的鑒別，唐陸羽《茶經》上說：“野者上，園者次；紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次……”，但古人飲茶，大多是純茶，所以鑒別方法比較簡單，現在茶葉製造技術進步，茶種多，品種也多，茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形4個方麵鑒別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般隻能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑒別的方法。
一般說來，茶葉的品質是由色、香、味、形4個因素構成的。凡質優的茶葉必然是色澤正，香氣高，滋味醇，形狀美；而質次的茶葉必然是色澤花雜，香氣低沉，滋味粗淡，形狀不正。
3幹茶看外形之美
幹茶的外形，主要從五個方麵來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。簡單的方法是，用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一看是否具有茶葉的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度。凡香氣高、氣味正的必然是優質茶；凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶，或者是劣質茶。其次，抓一把茶葉平攤於白紙上，看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細、整碎等。凡色澤勻正，嫩度高，條索或顆粒緊實，粗細一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。如果條形茶條索鬆散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多；圓形鬆樹顆粒鬆泡，大小不一，色澤花雜，都算不得好茶。
具體來說，要從嫩度、條索、色澤、整碎、淨度5個方麵來鑒別
（1）嫩度
嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，隻適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片麵采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全麵，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而隻用芽心製茶。
（2）條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁(扁形茶除外)、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級細緊有鋒苗，二級緊細尚有鋒苗，三級尚緊……第六級則茶葉條索粗鬆，為最下品。可見茶葉以緊、實、有鋒苗為上。
（3）色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。
購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其他龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角鬆而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經衝泡，區別就非常明顯了。炒製過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥鬱鮮嫩的香味。
（4）整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，衝泡後往往滋味過濃，湯色較深。
（5）淨度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。
此外，還可以通過茶的幹香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
4濕茶看色香味之美
上述文字，隻是對幹茶鑒別的介紹。最易判別茶葉質量的，是衝泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量衝泡後嚐試一下，這就是開湯審評，也就是“濕看”。開湯俗稱泡茶或沏茶。開湯後，應先嗅香氣，接著看湯色，再嚐滋味，後評葉底。
（1）嗅香氣
茶葉經杯中衝泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香。凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。
（2）看湯色
茶葉湯色主要是茶葉內含成分溶解於水所呈現的色彩。茶湯評審，應結合茶品，按湯色性質以及明暗、深淺、清濁等評比優次。一般說來，凡屬上乘的茶品，盡管由於茶類不同，色澤有異，但湯色明亮有光卻是一致的。具體說來，綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。紅茶湯色要求烏黑油潤。如果是工夫紅茶，那麽，若茶杯四周湯麵上形成一圈金黃色的油環，俗稱金圈，更屬上品。烏龍茶以青褐光潤為好，茶色以黃綠明亮為上。
（3）嚐滋味
滋味是靠人的味覺器官來區別的。嚐茶湯滋味應在看湯色後立即進行。嚐滋味時，茶湯的溫度要適中，一般以攝氏50度左右最適合嚐味。嚐茶湯滋味時，必須使茶湯在舌頭上循環滾動，這樣才能正確而全麵地辨別茶湯滋味。
（4）評葉底
評判茶葉經衝泡去湯後留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜。
總之，國內茶葉品種車載鬥量，非專業人士，不還齊浦
可能每種茶都判斷出好壞來，也隻是取自己喜歡的幾種罷了。一般來說，直接去產地購買的茶較純正，但也由於製茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。茶藝館裏的茶，價錢比外麵的貴出許多，但這裏比較容易找到好茶，一則是可以試過知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經過認真挑選的，若無法到產地購茶，也不失為一個選擇。還有就是一些比較大的茶莊，可以當場試茶。如果對某種茶很有鑒別能力，則可以到茶葉批發市場上去買，那裏的茶，相比於小茶葉店，比較新，且可選的種類多，價格比較便宜。但這裏一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因為特級綠茶價錢偏高，茶葉批發市場和小茶葉店因成本的緣故都較少經營，好茶多數被大的茶莊和茶葉公司收購。
另外，若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。