茶葉的貯藏保管方法是廣大茶葉消費者頗為關心的問題，因為茶葉貯藏保管的好壞，將使茶葉色、香、味品質直接受到影響。茶葉從加工結束到市場銷售及消費者飲用，其間需經很多流通環節，要有一段時間。家庭日常飲茶一般都是隨用隨買，但多少也應儲存或備用一些待客茶，也需要存放一定的時間。由於茶葉質地疏鬆，有很多孔隙，並具有很強的吸濕性和容易感染異味的特點，如保管不當，使茶葉含水量增加或感染異味，在短期內就會發生嚴重變質。變質以後，茶葉色澤變枯，香氣滋味變劣，品質下降，嚴重影響茶葉的飲用價值。尤其是有些人從商店裏購買了一些名茶，或親友贈送的名貴新茶，因缺乏一定的知識和妥善的保管方法，很快就會失去原有名茶的清香美味，時間長了，甚至產生陳味或黴味，如果泡上這一杯名茶，將會使客人掃興而歸。為了保持茶葉品質不變，充分發揮茶葉的功效，有必要了解茶葉的特性，以便采取妥當的貯藏保管方法。
（一）影響茶葉變質的環境條件
茶葉變質陳化是茶葉中某些化學成分氧化、降解、聚合的結果，而影響這些化學變化的外部條件主要有溫度、水分、氧氣和光線等四大因子。
1溫度
氧化、聚合等化學反應與溫度的高低成正比。溫度越高、反應速度越快，茶葉陳化的速度也就越快，實驗結果表明，溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度就加快3—5倍。如果茶葉貯藏於10℃以下的冷庫，可較好地延緩褐變過程。而如果能幹燥地存放於零下20℃的冷庫，則幾乎可以完全防止陳化變質。
2水分
水分是茶葉陳化過程中許多化學反應的必須條件。研究結果表明，當茶葉中水分含量在3％左右時，可有效地延緩脂質的氧化變質。而茶葉中的水分含量超過6％時，陳化速度急劇加快。要防止茶葉水分含量偏高既要注意購入的茶葉水分不可超標，又要注意儲存環境的空氣濕度不可過高。因為茶葉有很強的吸濕性，如果空氣濕度高，茶葉會吸濕引起黴變。
3氧氣
氧氣能與茶葉中的很多化學成分相結合而使之氧化變質。例如，茶葉中的兒茶素、維生素C、茶多酚、茶黃素、茶紅素、酯類物質均會氧化變質，所以茶葉最好能與氧氣隔絕開，實行抽真空貯藏或充氮包裝貯藏。
4光線
光的本質是一種能量，光線照射可以加速各種化學反應，對茶葉貯藏產生極為不利的影響，特別是紫外線的照射會使茶葉中的一些營養物質發生光化反應，產生令人不愉快的異味(日曬味)，故茶葉應避光貯藏。
（二）茶葉貯藏保管的目的和作用
貯藏保管的最終目的，是要保持茶葉原形、本色、香氣、真味的四不變，做到保持各類茶葉的原有外形風格，花茶不失香(包括其他茶葉原有的香氣)，綠茶不變色，紅茶不失味，以保證茶葉品質，充分發揮茶葉的各種功效，以及各種營養價值。
古人對茶葉的特性和保管方法，曆來都頗為考究。《聞龍茶箋》記載：“茶之味清，而性易移，藏法：喜燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸鬱，喜隋獨而忌香臭。”這些論述，是有一定的科學道理。茶葉在貯藏中發生變質的原因主要是茶葉中的某些化學成分由於空氣中氧氣的作用而發生自動氧化的結果。而影響茶葉自動氧化的主要環境條件是溫度、含水量、氧氣和光線等。因此，當茶葉保管不善，如在高溫及空氣濕度較大的條件下，便加速導致水分含量增加，促使茶葉中類脂水解與自動氧化反應加快，使茶黃素、茶多酚、氨基酸大為減少，以及光合色素和一些揮發性類脂部分受損失，使各類茶葉中的茶多酚、茶黃素、茶紅素、氨基酸、茶素、糖的原有比例失調，從而使茶香失去鮮爽，湯色變暗、變深，茶味減弱，品質下降。特別是到了梅雨季節，空氣中濕度更高，若水分含量過高，還可能引起茶葉黴變，失去飲用價值。一般來說，在常溫的氣候條件下，紅、綠茶正常含水量不要超過7％，花茶中因加香葉含水量超過10％，就會失去原有茶葉的色、香、味，高於12％就會很快地發生黴變。
茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜類化合物，具有很強的吸收異味的作用，因此對各種物品的氣味特別容易感染，一旦染上，輕者影響飲用，重者無法衝飲。
了解了茶葉的這些特性，在保管中就要注意盡量減少溫濕度的影響，
防止水分增高，避免陽光直射，杜絕異味感染。因此，貯藏保管茶葉的場所要空氣流通，幹燥清潔，無異味，無農藥汙染。一般方法是把從市場上購買回來的茶葉先及時地裝入蓋頭緊密的茶葉聽罐內，注意不要把茶葉同衛生球(樟腦精)，各種藥品、香煙、魚肉、化妝品，香肥皂、糕點食品等放在一起，也不能用沾有油墨味的紙張及聚氯乙烯有毒塑料袋來包裝，不能用已經生有鐵鏽的鐵聽盛裝和散發濃鬱氣味的樟木箱、櫥等來存放茶葉。
（三）茶葉的通常保管方法
茶葉的保管方法很多，如有普通的茶葉瓶、罐、聽保管法，熱水瓶貯藏法，使用幹燥劑保管法等，一般適用於家庭貯藏保管。又如真空常溫保管法，熱裝密封保管法，抽氣衝氮保管法，低溫冷藏保管法等，一般適用於茶葉較長時間的貯藏或茶葉標準樣品，以及茶葉生產加工包裝出口、供應市場銷售等貯藏和保管。但是，無論是采用哪一種方法，都首先要求包裝材料無異味，具有良好的防潮性能。盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，減少與空氣的接觸，存放的地方要幹燥、清潔、無異味接觸。
1普通瓶、罐、聽保管法
日常使用的保管茶葉的容具有各種不同大小規格的茶聽，如馬口鐵的彩色茶聽或一般的馬口鐵罐、鋁製聽，錫瓶、陶罐、白鐵桶等，設備簡單，使用方便。設有內外雙層蓋的彩色茶聽能減少與空氣接觸，效果比較好；陶罐以口小腹大的為好，可以減少容器內的空氣。各種瓶罐聽蓋要與瓶罐聽身嚴密結合，阻止濕氣進入。這種貯藏方法，茶葉水分仍能緩慢增長，而且不能避免溫度的影響。如在短期時間內保管還可以，時間長了，則很難保持其茶葉原有的色、香、味，甚至會產生輕重不同程度的陳味。俗話說得好，老酒越陳越香，而茶葉恰恰相反，越新鮮香味越鮮爽、濃鬱。
2真空常溫保管法
將茶葉裝入鐵皮罐內，焊好封口，用抽氣機抽去罐內空氣，使其成真空，在常溫下可貯藏二三年，且茶葉色香味變化較小。此法適用於一般茶葉樣品保存或用於較長時期的貯藏。此外利用這種原理，還可以采用熱水瓶的簡易貯藏法。也就是利用熱水瓶膽與外界空氣隔絕的原理，茶葉裝入瓶膽，加塞蓋嚴後，以白蠟封口，外包膠布，簡單方便易行，並有較好的效果。一般適用於家庭保管。
3熱裝密封保管法
利用罐內空氣稀薄及密封後使罐內茶葉與外界隔絕的原理，首先將茶葉烘或炒到足幹的程度(含水量在2％左右)。乘熱滿裝入馬口鐵罐或其他容器內，盡量不留有間隙，立即進行密封。由於罐內空氣少，其後又與外界隔絕，在常溫條件下貯藏一二年，仍基本保持品質不變。此法適合於樣品茶和家庭較長時間的貯藏。
4抽氣衝氮保管法
將茶葉存入雙層鋁箔複合袋內，然後抽去袋內空氣，注入氮氣或二氧化碳，然後封口密閉，也能提高貯藏效果，經一、二年貯藏仍可保持茶葉原有的色、香、味。因氮氣是惰性氣體，不能引起茶葉的自動氧化作用。此法在日本的茶葉生產加工廠(蒸青綠茶)、茶葉商店或超級市場廣泛采用。我國國內也引進了日本生產的這套自動抽氣衝氮包裝機，但僅有小批量試製生產。
5低溫冷藏保管法
這種方法是利用冷藏室(室內要有防潮裝置)或電冰箱，是茶葉作為低溫貯藏的一種新方法和新途徑。在低溫條件下(一般室內溫度保持在5℃左右，相對濕度保持在50%左右)茶葉中的各種成分很難氧化，能較好地保持茶葉品質。日本人家庭已普遍使用電冰箱來保管茶葉，效果的確很好。日本的冷藏庫是采用絕熱材料將倉庫四周隔熱，並用降低庫內溫濕度的冷藏裝置設備，將加工後的成品茶(蒸青綠茶等)立即放入冷藏倉庫，然後陸續出庫銷售，品質可以保持基本不變。
我們不妨也可將買回家的茶葉(特別是高級龍井、毛峰、毛尖，碧螺春、廬山雲霧等名茶)經密封後放入電冰箱中冷藏使用，其方法簡便，效果奇佳。另外，在我國的茶葉生產加工、出口口岸也可以利用冷庫來貯藏茶葉。
6使用幹燥劑保管法
用生石灰或目前市場上出售的高級幹燥劑(矽膠)來吸收茶葉中的水分，使茶葉充分保持幹燥，效果較好。如龍井、毛峰、碧螺春，毛尖等珍貴名茶，以往一般常采用生石灰貯藏法。其方法是，先準備或選購幹燥、清潔而無異味的專裝茶葉的瓦壇或無鏽無味的小口鐵桶(也有采用圓型、方型大口蓋的鐵皮桶)，用雙層白細布縫成20×40厘米的白布袋，內裝半斤未風化的塊狀生石灰，茶葉用薄質牛皮紙包好捆牢，分層環列於壇或桶的四周，在壇或桶中間，放上一或數袋生石灰，上加一包茶葉裝滿後，以牛皮紙堵塞壇口加蓋草墊，然後放入幹燥的貯藏室內。其生石灰的用量與茶葉貯藏數量成正比，一般盛裝13斤茶葉的壇需放生石灰2斤，21斤茶葉放生石灰3斤(即茶葉與生石灰比例約為6—7∶1)。需要注意的是，當石灰吸收水分風化程度達到80％時，應及時更換，否則茶葉就會吸收石灰中水分。新茶貯藏一個月後須換灰一次，以後二、三個月換灰一次。這樣經過較長的時間貯藏，也能保持茶葉品質。目前，國內或外銷的各種名茶，一般在製成成品茶後，到新茶上市出售和出**貨之前，先進行“收灰”(即生石灰貯藏法的俗稱)入庫，以防水分增高，保持新茶原有的色香味品質特點。
此外，采用高級幹燥劑——矽膠，也可以達到吸潮的目的，其效果是生石灰的1200倍。當貯藏一段時間後，幹燥劑的顆粒由原來的藍色變為半透明淡紅色至白色，說明幹燥劑吸收茶葉中水分達到飽和點，可將其顆粒取出用微火烘焙或放在陽光下曬至恢複到原來藍色，還可以繼續使用。因此，此法經濟實惠，適用於家庭茶葉保管使用。
7木炭、炒米保管法
木炭貯藏適用於紅茶，用幹燥木炭數斤，並用幹淨布袋裝好，放入壇或鐵桶中，吸收茶葉中水分，隔一二個月換木炭一次，效果較好。
炒米適宜於炒青綠茶類貯藏，內質略帶炒米香，其方法是把用作炒米糕點食品的炒米放入瓦壇或鐵桶中，茶葉用薄質牛皮紙或食品塑料袋裝好放入，利用炒米吸收茶葉中水分潮氣而幹燥，一二個月後，就要將發軟的炒米重新複炒，再次使用。此法亦可在較長的時間內保持茶葉品質不變。
第三部分 茶藝之美和泡茶藝術
茶藝是指泡茶和飲茶的技藝。同時，它也是一門生活的藝術。
泡好一杯茶，要根據各種茶的特性，在選好水，配好具的同時，掌握茶的衝泡技能，把握衝泡要領。其中，包括要掌握好泡茶用水的水溫；要掌握好茶與水的用量比例；要掌握泡茶時間的長短；要掌握衝泡次數的多少等操作技巧。
飲茶，既有物質和生理的需要，又有精神和藝術的追求。就一杯茶來說，我們可以從觀形、察色、賞姿、聞香、嚐味等五個方麵加以體察。品茶不僅能給人們帶來身心的愉悅，而且能給人們帶來健康。
茶藝館是一個古老而又年輕的新興行業，茶藝師是被國家認定的具有一定文化含量和掌握嫻熟技能的職業職稱。對一個茶藝師來說，既要做到衝泡動作精確到位，又要行為舉止大方自然，優雅得體，做到神形合一的技熟藝美。“藝美”往往會從人的氣質、風姿和禮儀中自然地體現出來。一個相貌平平的茶藝師可以通過努力，不斷加強自我修養，久而久之，就能在言行舉止、衣著打扮中顯現出自然純樸之美和極富個性的魅力。氣質對茶藝師來說確實很重要，較高的文化修養，文明的行為，以及對茶文化知識的了解和泡茶技能的掌握，做到神、情、技合一，自然會給飲茶者以舒心之感。一般說來，茶藝師若是女性，則以恬靜素裝，整潔大方為上；如果是一位男士，則以儀表整潔，言行端正為好。總之，茶藝師要以他的行為展示出自內心世界的美，才能使飲茶者獲得品茗的最高境界。