礦物質可以說是“食用化妝品” ，又叫“無機鹽”，是人體必須的元素。除了碳、氫、氮和氧之外，也生物必需的化學元素之一，也是構成人體組織、維持正常的生理功能和生化代謝等生命活動的主要元素。
在人體內的元素中，氫、氧、氮、碳、鈣、磷、硫、氯、納、鉀、鎂等11種元素占人體總重量的99、95%。而鐵、鐧、鋅、鈷、錳、氟、矽、和碘等元素，在人體內含量很微小，的僅占體重0、05%。所以稱它們為微量元素。
礦物質可以自然地存在於食物中，或是以元素或礦物形式地被加入，例如碳酸鈣或氯化鈉。有部份這些添加物來自自然來源，例如地下的牡蠣殼。有時礦物質會被加入食物以外的飲食裏。每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。
適當地吸取一定程度的每種食用礦物質是有必要持續去維持身體的健康。而過量吸取食用礦物質可能會導致直接或間接的病症，歸咎於身體裏礦物質程度之間的競爭特性。例如，大量的鋅並不有害於它自己，但卻會導致銅的不足。
不同地理學地區的土壤含有不同數量的礦物質。
礦物質與健康
1、構成機體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。
2、為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣-凝血酶的活化劑、 鋅----多種酶的組成成份。
3、某些具有特殊生理功能物質的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白。
4、維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機鹽適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩衝作用，維持著機體的酸堿平衡；無機鹽與蛋白質一起維持組織細胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。
5、維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。
人體內礦物質不足可能出現許多症狀。
1、礦物質如果攝取過多，容易引起過剩症及中毒。所以一定要注意礦物質的適量攝取。
2、礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。
（詳見附錄三：缺乏微量元素引發的疾病）
如何補充礦物質？
人體所需要的各種元素都是從食物中得到補充。由於各種食物所含的元素種類和數量不完全相同，所以在平時的飲食中，要做到粗、細糧結合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對各種元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。
人體缺乏某種元素會導致疾病，如缺鐵導致貧血；缺鋅使免疫力下降並影響發育和智力，缺碘發生甲狀腺腫大等。若能在藥物治療的同時，輔以食補，效果將會更好。
缺鐵：可多食黑木耳、海藻類、動物肝髒、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等。
缺鋅：可多食魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、可可、奶製品、幹酪、花生、芝麻、大豆製品、核桃、糙米、粗麵粉等，嚴重者可服用新稀寶等補鋅產品。
缺鎂：可多食海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜、芥菜、黃花菜、黑棗、香蕉、菠蘿等。
缺碘：可多食海帶、紫菜、海魚、海蝦等。
缺鈣：可多食蝦米、蝦皮、蟹、魚、海藻、海帶、菠菜、骨頭湯、大豆、核桃、花生等。
缺銅：多吃糙米、芝麻、柿子、動物肝髒、豬肉、蛤蜊、菠菜、大豆。
缺磷：多食蛋黃、南瓜子、葡萄、酵母、穀類、花生、蝦、栗子、李子。
缺錳：多食粗麵粉、豆腐、大豆等。
有害的微量元素鉛,汞,等會造成疾病