維生素是我們每個人的健康要素。人體一旦缺乏維生素，相應的代謝反應就會出現問題，從而產生維生素缺乏症。缺乏維生素會讓我們的肌體代謝失去平衡，免疫力下降，各種疾病、病毒就會趁虛而入。

由於維生素是維持機體健康所必需的一類低分子有機化合物。而這類物質在體內不能合成，或者合成量極少，因此，盡管需要量不多，每日僅以毫克或微克計算，卻都必須由食物供給，否則就會患病。

維生素缺乏病的原因

由於維生素在體內不斷的代謝，失去活性，排出體外。因此必須經常地從外界攝取維生素以保持人體正常物質代謝的進行。否則會出現“維生素缺乏症”，嚴重者可危及生命。引起維生素不足或缺乏的主要原因有下列幾方麵。

（1）進食量不足

偏食是對某些維生素攝入量不足的重要原因。因此，食物原有的維生素含量雖不少，但由於膳食調配不合理，或因食物貯存及烹調方法不當，會使維生素大量破壞或丟失。如糧食加工過細、淘洗過度，加堿蒸煮等會損失維生素B1；蔬菜貯存過久、先切後洗或烹煮時間過長都會大量丟失或破壞維生素C。

（2）吸收障礙

常見於胃腸疾病和肝膽疾病，長期患慢性腹瀉，可能阻礙維生素的吸收，而引起多種維生素缺乏症。肝膽疾患者，使腸道膽汁減少，容易阻礙脂類的吸收，從而可引起脂溶性維生素的缺乏症。

（3）需要量增加

生長期兒童、妊娠及哺乳期，對維生素A、D、C等的需要量增加，長期高熱和慢性消耗性疾病患者都對維生素A、B1、B2、C、D及PP等的需要量增加。

（4）服用某些藥物

如果長期服用抗生素等藥物，是腸道細菌的生長受到抑製，就會引起某種維生素不足。還有抗腫瘤，治療結合的藥物都會影響某些維生素的不足。

（5）生物體的特意缺陷

如缺乏內源性因子對維生素B12的吸收；慢性肝、腎疾病會導致維生素D缺乏症狀。

缺乏維生素引發的疾病

（詳見附錄四：各種營養素功能及缺乏症）

維生素的服用方法

現在的商店裏充滿了各種各樣的維生素和礦物質補品，這些補品的出售，往往是通過鋪天蓋地的廣告進行的。但是世界上迄今為止，對如何服用維生素和礦物質來調養人的機體問題，還沒有一個比較成熟的概念。尤其是對某些微量元素的攝入，誰也不能確定出最合理的用量。最大的困難在於，生產者無法確定服用者的年齡、性別、健康狀況以及生活和工作的環境等。

而且，一個健康的、不偏食的人沒有必要長年服用多種維生素。因此人們不應該把錢花在毫無意義的事情上麵（服用不當反倒對人體有害）。 冬季，人們適當服用一些多種維生素和礦物質補品還是有好處的。

在不良的生活環境裏生活的人們（日照量過大、空氣汙染嚴重、惡劣的氣候等）也應服用一些。生理和心理負擔過重的人，消耗的維生素和礦物質也比平時多。一些偏食的人（如素食者）由於體內攝入的維生素和礦物質不均衡，需要用這樣一些補品來調節，而對孕婦來說，即使吃非常豐富的食品，也不一定就能完全滿足身體對維生素和礦物質的需要。

在多種維生素和礦物質補品的說明中，雖然注明每天應服用多少，但是很難講，這種用量對具體某個人是夠用還是不夠用，因為每個人的具體情況是不同的，但有一點需要指出的是，人為地過量服用維生素可能會上癮，一旦停止服用，會出現維生素缺乏症的症狀。維生素A和D過量，—對人體是有害的。