微量元素占人體的體重不超過0．1％，但是它們卻有著極為重要的生理功能，它們和維生素一樣缺乏是比較普遍的現象。
鐵
缺鐵症狀：缺鐵可減少血紅蛋白的含量，發生缺鐵性貧血，食欲減退、煩躁、無力、麵色蒼白、頭暈眼花、免疫功能降低、指甲脆薄、反甲且出現縱脊是其常見現象。腦缺氧時可導致健忘，此外，還有口腔炎、唇炎、皮膚和頭發幹燥等症狀。
鐵含量豐富的食物：動物肝、腎、瘦肉、蛋黃、魚、海帶、木耳、香菇、菠菜、芹菜、豆類、棗、紅果、櫻桃、西紅柿等。
鋅
缺鋅症狀：生長、發育停滯，食欲減退，味覺、嗅覺異常，或有異食癖，傷口愈合不良。皮炎。婦女不孕等。
鋅含量豐富的食物：魚類、貝殼類、肉、蛋、動物肝髒、豆類、全穀、粗糧、堅果等。
銅
缺銅症狀：缺銅可引發小細胞性貧血，出現骨骼生成障礙，骨質疏鬆、變軟，毛發卷曲沒有彈性，頭發和皮膚缺失色素，引發白癜風及脫發症。嬰兒缺銅可表現為進行性腦軟化。
銅含量豐富的食物：動物肝髒、腎髒、貝殼類、豆類、核桃、芝麻、可可粉、葡萄幹、堅果、辣椒、茶葉。
碘
缺碘症狀：嗜睡，心率加快，性功能衰弱，甲狀腺腫大(粗脖子)。兒童缺碘可導致生長停滯、發育不全、智力低下、矮小，發生呆小病(即克汀病)。
碘含量豐富的食物：海魚、海帶、紫菜、海參、海鹽以及含碘食鹽。
硒
缺硒症狀：食欲減退、心悸、頭暈、無力、氣短(勞累後加重)，嚴重者麵部及下肢水腫，少尿，出現一係列的心髒病的體征，即克山病。
硒含量豐富的食物：海產品、蛋類、芝麻、麥芽、動物肝髒、大蒜、蘑菇、蘆筍。
錳
缺錳症狀：成人出現食欲減退、體重下降、性功能障礙；兒童則表現為生長發育遲緩、骨骼畸形。
錳含量豐富的食物：幹豆、茶葉、粗糧、堅果、綠色蔬菜等。
鉻
缺鉻症狀：鉻缺乏易患糖尿病和動脈粥樣硬化。
鉻含量豐富的食物：粗糧、肉類、酵母、幹酪、黑胡椒、可可粉。
微量元素具有高度的生物活性，在人體內維持恰當的比例時，才對健康有利。缺乏時要及時發現及時補充。但在補充時，用量不可過大，不然會出現微量元素中毒，對危害人體。