食療治病的藥方

人類膳食的發展史從古至今一直是圍繞解決“吃什麽”和“怎樣吃”兩大問題所發生的一係列演變而不斷深化自己認識的過程。漢語中在描述原始人類時，常使用兩個成語“茹毛飲血”和“刀耕火種”。這生動地描繪出當時的曆史畫麵，也說明那時人類從吃動植物擴展到耕種植物，給進食的範圍定下了動植物兼食的基調。火“加盟”於膳食，可堪稱是劃時代的大事，成了人類區別於動物的重要標誌之一，吃熟食就更易於消化吸收。隨著食鹽的“入夥”，不少調味“弟兄”也跟著紛紛加入，這才使得人們能吃得有滋有味。之後，用食油加工成的膳食，更使人吃得香噴噴。　　總之，“吃什麽”和“怎樣吃”這兩個老問題的解決，一直延續到今天。全世界各民族和國家，都用自己解決這兩個問題的方法形成了不同的風味特色和體係。當然，這個過程又必然受到各國的風俗、習慣、文化、科學和自然環境等內外因素的影響和製約。若解決得好，其佳膳美食就會譽滿天下，大家會競相去品嚐。我們中華民族就是解決得比較好的民族之一。我國悠久的曆史文化、寬廣的國土地域和眾多的勤勞民眾，在創新和豐富膳食上做出了獨特的貢獻。中華美膳、美食堪稱世界一絕。　　之所以回顧這點滴餐飲史，就是要說明食物的第一大功能——除了其充饑的基本功能之外，解決得好，完全可以提供從視覺、味覺、嗅覺到咀嚼等一係列全方位的色、香、味、形等綜合的美感享受。正如一位法國著名營養學家曾指出的：“一個民族的命運要看他吃的是什麽和怎麽吃。”