第五六二章 爆炒沙蟲
第二更到．
也自然有建安兵看到這許老和徐國緒搶吃的一幕，知道那幾個老船匠也不是他們能責備的，那可是小東家心裏的寶呢，就又送了幾個大個且肥美的青過來，這總算讓徐國緒又提起了興趣，很是大方的把那幾個建安兵留了下來：“等你們的小東家煎好了，一人一份，不過你們得幫某防著那幾個老頭子，不能讓他們又來搶了。 ”我雙拳難敵四腳，那麽我拉些個身強力壯的人來圍著，總成罷，看你們怎麽搶法，哼哼。徐國緒不無得意的瞟了一眼許老頭他們。
許老頭一看，得，沒戲了，建安兵在有建安侯在的情況下，就連王將軍也是不大好指揮的，自己等人就更是不成了，要是建安侯不在的話，自己等人還可一倚老賣老的讓他們到一邊呆著去，現在不成了，好在，也已經有一塊建安侯親手烹的，應該滿足了。
“小東家，這個有沒新吃法？”其中一個建安兵小心翼翼的端了個小木盆，指著盆裏的東西問王況。
天色早已經完全的暗了下來，最後的一抹晚霞已經消失不見，這片空地上的的篝火和火把雖然多，但也隻從下往上照明，而不能像日頭一樣從上往下照。王況看那木盆裏灰乎乎的一片，也瞧不大清楚是什麽，就仲出了手去摸一下，這一摸，倒把他給摸得高興得跳了起來：“好，這個好。”
徐國緒一聽王況叫好，也伸手去摸了一下，一摸就縮回了手：“這什麽呀？粘乎乎，軟不啦嘰的，還會動。”本來也伸出了手去想摸一摸的黃大一聽這話，迅速的就抽回了手去，一臉的慶幸自己還好沒那麽快就將手仲了進去的。
實際上王況在看的時候就已經猜測出了個大概，但他還真不信這時候有人吃這個的·牡蠣都沒那麽多人吃，花蛤就更少人挖，海裏的魚隨便一網下去就很多，還能有人吃這個？但他手伸去摸的時候·就確定下來了，這便是後世越來越被人所追捧的沙蟲，其營養價值比海參等名貴海產也不低，不光是營養價值不輸名貴海產品，在味道上更勝一籌，價格卻是要便宜許多，所以後來捕撈的人越來越多·價格也是一路走高，王況就知道，當年他第一次看到的時候，買的時候才十幾元一斤，等到第二年，就已經飆升到了三十多元，還很難在市場上看到了。
沙蟲和沙蠶一樣，都比較喜歡在有淡水的入海口的灘塗上繁衍·而東治港正好具備了這樣的條件，灘塗地同時也有花蛤，難怪會有兵士挖到呢·應該是在挖花蛤的時候一並挖了出來的。當然和沙蠶比起來，沙蟲在營養價值上是要遜色不少的，可口味卻是要好過沙蠶許多，烹飪也容易，就是爆炒或者煮湯。
爆炒的沙蟲肉脆，且本身就帶著濃鬱的鮮味和香味，比起自身一點味道都沒有的海參強多了，但在這之前，人們基本是不大吃沙蟲的，一個是沙蟲本身就是以吞沙然後消化吸收了沙中的微生物為食·所以腸肚內都是沙子;二一個就是王況先前所猜的，海中魚多蝦多，誰吃這個多沙的東西？隻有那些家中沒勞力去捕魚的，光靠鄉鄰們的救濟也不是辦法，萬一碰上出海的時間要多的，他們就斷了菜了·所以才會去想法子從灘塗地裏刨些吃的。
即便是如此，他們吃沙蟲也隻是實在沒得辦法了，還是要養上個幾天，然後煮湯來吃，炒菜的法子是王況帶來的，而王況之前並沒有烹過任何的海鮮，也沒有怎麽做的法子流傳出來，而且天下的廚師裏，能舉一反三的人也不是那麽的多，再加上沙蟲上不得台麵，大家嫌難看，所以，會烹的人並不多，就是會，也就是煮湯來吃。
“你懂得吃的人還這麽在乎外表？”王況斜了徐國緒一眼，沙蟲其實並不粘，隻不過是建安兵們在掏的時候連帶著淤泥一塊掏了出來，這才覺得粘乎乎的。王況能判斷出是沙蟲來，就是憑借的沙蟲被外物碰觸後，會像河豚一樣吸將自己的身體一下膨脹至少一倍之多，所不同的是，河豚是用氣來鼓自己的肚子，而沙蟲則是猛的吸足了水來鼓起肚子。在沒吸水前，沙蟲也隻有一捺來長，比筷子略粗一些，一吸了水之後，就變得比拇指還粗，身長也能延長近一半。
王況剛隻摸了一下，就感覺到手中的沙蟲一下就鼓了起來，所以王況就判斷這是沙蟲無疑了。
那幾個建安兵被徐國緒留了下來，自然是不能讓他們閑著，王況就讓榧．們各人拿了一根筷子過來，先將沙蟲洗幹淨了，然後用筷捅著其一端往裏塞，一下就把沙蟲的內膽給翻了出來，沙蟲就是一根直腸子通到底，是屬於腔腸類的軟體動物，這一翻，腸肚裏的沙子就非常容易洗幹淨了。
既然要讓公孫師傅和幫廚都送到建安去，王況就報著培養他們的目的了，在建安兵處理沙蟲的時候，王況讓他們停下了手中的活，也過來一起幫忙，沙蟲沒人吃，但如果改一種改刀法，爆炒了之後沒人能認得出來，等吃到口中了，覺著美味了，就不會再有人嫌棄其長相難看了，這個王況可是深有體會，他小時候堅決不吃石鱗（前麵說過，就是蛙類的一種，長得有點像癩蛤蟆，但顏色更黑，喜和蛇一起生活在山澗裏，通常洞裏有蛇就有石鱗，客家叫其為石凍，是閩西閩北地區視為溫補之物，不管你有什麽食物禁忌，都可以吃的。），就是嫌棄石鱗長得難看，醜陋至極後來阿姐有一次買回家之後，藏著不讓王況看見，將石鱗的皮剝了後°煮好後又細心的將骨頭剔掉，告訴王況說是雞湯和雞肉，王況這才吃了生平第一口的石鱗，從此就不再拒絕吃了。
等建安兵他們把沙蟲都處理好了，王況這邊也把青在碳爐上煎了下去了，這一鍋，王況足足煎了五隻，每隻都切成了四瓣，足夠自己幾個和那幾個建安兵吃的了。
煎蟹還要燜一段時間，王況就做示範，將沙蟲用刀破開成一片狀，然後以一寸長切一刀，如是一個沙蟲可以切三段。
三個人動手切得很快，幫廚這回膽子大了些，就問：“小東家需要什麽配料，某去拿來。”
“不定什麽配料的，就現成的吧，你瞅著能跟這白色的沙蟲配上色的端來就成，這個是清淡味，不是重口味。”如果在沙蟲裏加了味道重的花椒之類的東西，就會躥了味道，反而掩蓋了沙蟲本身的清香和清甜，是為大忌。
幫廚也沒多想，就端來了一碟青辣椒，還有薑蒜，王況點了點頭，不錯，知道搭配法子，綠色配白色也是個不錯的搭配，許多地方都有用青椒來炒魷魚，取辣椒的味道不會和魷魚的味道相衝是一個原因，色彩的搭配也是一個原因。
“猛火！”王況說了一聲，火工在一旁見小東家又要做新的烹食，早就已經是躍躍欲試，幹柴的細柴粗柴早就搬到了灶邊上，一聽王況說猛火，直接就是一根接一根的細柴火塞了進去，不大一會工夫，猛火就起來，旁邊的人都能聽到火舌呼呼的響聲。
鍋很快就熱得通紅了，入油，鹽，將切好的沙蟲和薑絲，蒜片一起入鍋，翻了幾下，加酒，再加上青椒繼續翻幾下，淋一勺的勾兌好的友粉（就是水澱粉）再翻兩下直接起鍋。
王況的手上下翻飛，速度很快，他沒空跟他們邊說邊做，如果那樣的話，以王況這個二吊子的廚藝水平，就會手忙腳亂的，那麽這一盤的沙蟲就廢了。沙蟲如果不爆炒，如果速度不夠快，就很容易炒老了，一老就又硬又韌，就是有一口鋼牙的人吃起來都會覺著累。說白了，沙蟲爆炒其實並不是炒熟透了，熟透了也就沒人能啃得動了，許多的海產品都有這麽個特性，要麽你不要搞熟，要麽你就要一煮就是幾個時辰，隻有這兩樣，才能入得了口，而剛好熟透的則是難吃的。
直到起鍋了，王況才說了一句：“火要猛，手要快，否則就容易炒老了。”有這一句，已經足夠，不管是公孫師傅也好，幫廚也罷，都能理解的了這話裏的意思和話外的意思。
這時候，蟹也煎差不多了，王況淋了點油進去，再燜一會，又起了一鍋，徐國緒這下樂了，好麽，一下又多一盤，這下不用擔心被人搶了，好幾個建安兵在對著許老頭那邊虎視眈眈的盯著呢，總算可以慢慢的品嚐美味了。
拿了雙筷子，徐國緒就狠狠的夾了一大筷子的沙蟲，塞到了嘴裏去，別看沙蟲剛剛那樣有點惡心，但經過王況這麽改成切片的，一炒好後，竟然好看了起來，一入口，喀嚓喀嚓的脆響聲，邊上誰都能聽得到。
“如何？”黃大還有點心理障礙，見徐國緒先嚐了一口，就問道。
“嗯，不大好吃，不大好吃。”徐國緒嘴裏含混不清的應著，又夾了一筷子。