口蘑為真菌植物門真菌白蘑（蒙古口蘑）TricholomamongolicumImai香杏口蘑（虎皮香杏）T.gambosum（Fr.）Gili.、雷蘑（青腿蘑）Clitotybegiganter（Sow.exFr.）Gu él.等多種蘑菇的子實體，因集散於張家口市而得口蘑之名。
口蘑菌肉肥厚、質細嫩，具香氣、味鮮美，暢銷國內外市場，深受歡迎。
口蘑含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、尼克酸等成分。具有益胃、理氣的功效。還有抗癌及提高人體免疫功能和健膚的作用。
燒口蘑
燒口蘑
1.主料：口蘑
200克，水發玉蘭片
15克。
2.調料：料酒、味精、醬油、白糖、濕澱粉、花椒水、豬油、雞湯。
二、製法：
1.將口蘑用溫水泡發，去雜洗淨，切成兩半，玉蘭片洗淨切片。
2.炒鍋內放油燒熱，用醬油炸鍋，加入雞湯、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉蘭片，燒沸後改為小火燉煨，燉至蘑菇熟透入味，用濕澱粉勾芡，淋入明油出鍋即成。
按：口蘑為著名的食用茵，具有補中益氣、養胃健脾，化痰理氣的功效，食之可增進食欲、助消化、補益健身。所含的多糖類物質對白血球減少症、傳染性肝炎有很好的療效，並是一種具有抗癌作用的物質。常可治療脾胃虛弱、氣虛以及白血球減少症、肝炎、癌症、高血壓、高血脂等病症。
燉三菇
燉三菇
1.主料：水發口蘑
100克，水發平菇
100克，水發草菇
100克，芫荽
5
克。
2.調料：料酒、味精、精鹽、白糖、雞油、高湯。
二、製法：
1.將口蘑去雜洗淨，下沸水鍋焯一下撈起，泡入冷水中。平菇、草菇都去雜洗淨。
2.將平菇、口蘑、草菇同放入燉盅內，加入高湯、精鹽、白糖、料酒、味精、雞油，蓋上盅蓋，上籠蒸半小時取出，撒入芫荽末即成。
按：此菜是以高級滋補強壯的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇經烹製而成的，具有滋補、降壓、降脂、抗癌的功效。對於高血壓病、高血脂症、冠心病、動脈硬化症以及各種癌症均有一定療效。常人食之不僅能強壯身體，還能防止以上各種病的發生。是一種理想的高級營養保健菜肴。
三鮮豆腐
三鮮豆腐
1.主料：豆腐
300克，水發口蘑
50克，筍片
30克，罐頭鮮蘑
30克。
2.調料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥末、薑末、濕澱粉、麻油、豆油。
二、製法：
1.將豆腐切成大片。炒鍋放油，燒至七成熱時放入豆腐塊，炸至金黃色時撈出瀝油。水發口蘑去雜洗淨一切兩瓣。鮮蘑也一切兩瓣。將口蘑、蘑菇、筍片分別放入沸水鍋焯透撈出備用。
2.炒鍋留少量底油燒熱，下蔥薑煸香，再加入醬油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、筍片煸炒，再下入豆腐塊，燒沸後改小火燒煨至入味，用濕澱粉勾芡，點入味精、淋入麻油推勻即可出鍋。
按：此菜用補脾、益氣、和中、潤燥、清熱解毒的豆腐配補中養胃、清熱化痰的口蘑、蘑菇、竹筍而成的美味佳肴。其作用重在補中益氣，清熱化痰。常可作為肺熱、痰火之咳嗽痰多，或病後、體虛、脾胃虛弱、飲食不佳、氣短食少等病症的食療食品。此外也可用作為高血壓病、高血脂病、動脈硬化症、癌症的輔助食療菜肴食用。
口蘑燒冬瓜
口蘑燒冬瓜
1.主料：冬瓜
500克，水發口蘑
100克。
2.調料：料酒、味精、精鹽、濕澱粉、豆油、黃豆芽湯。
二、製法：
1.冬瓜洗淨去皮、去瓤，下入沸水鍋焯熟，撈出用涼水浸涼，再切成塊。
口蘑去雜洗淨。
2.炒鍋放油燒熱，放入豆芽湯、口蘑、冬瓜塊、料酒、精鹽、味精。旺火燒沸改為小火燉燒，燒至口蘑、冬瓜入味，用濕澱粉勾芡，即可出鍋裝湯盤食用。
按：此菜營養豐富具有利水消痰，清熱解毒、減肥降壓的甘寒之品冬瓜，配以補脾氣、健胃強身、降壓、抗癌的口蘑。其作用重在補脾利水、降壓、抗癌。常可作為脾虛不運，水濕內停，或濕熱所致的水腫脹滿、水瀉痢疾、小便不利，或痰火內蘊、咳嗽痰多，或肥胖病、高血壓、糖尿病、動脈硬化症以及癌症等病症的輔助食療菜肴食用。長期食用可起到減肥的特殊功效。
砂鍋口蘑魚肚
砂鍋口蘑魚肚
1.主料：水發魚肚
800克，火腿片
100克，水發口蘑
50克，筍片
50克，
豌豆苗
25克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片、豬油、雞油、雞湯、澱粉。
二、製法：
1.先將水發魚肚撈出，用刀片成
6厘米長、3厘米寬的片，下沸水鍋焯一下撈出。將火腿片、筍片下沸水鍋焯一下撈出瀝水。水發口蘑去雜洗淨放在大碗內，用刀切成小薄片。豌豆苗去根留尖洗淨。
2.炒鍋放豬油燒熱後，投入蔥、薑炸至金黃色時，倒入雞湯燒沸，撇淨浮沫。撈出蔥薑，加料酒、白糖、精鹽、魚肚片、火腿片、筍片、口蘑片，在旺火上燒沸，倒入砂鍋內，加蓋，置於小火上燉至入味。
按：此菜用名貴的海味珍品魚肚為主料，其性味甘平，具有補肝益腎、填精血的作用。配以健脾開胃、滋腎生津、益氣血、充精髓的火腿和滋補之山珍口蘑、筍片。具有補肝腎、益精血、健脾開胃的作用。可作為治療各種氣血不足、精津虧耗所致的虛損患者輔助治療和營養保健食品。
使用注意：外感邪未清，濕熱內戀、積滯未淨，脹悶未消均不宜使用。
椒油口蘑雞片
椒油口蘑雞片
1.主料：雞肉
150克，水發口蘑
50克，雞蛋清
1隻，菜心
15克，筍片
15克，青豆
15克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、花椒、濕澱粉、麻油、豬油、雞湯。
二、製法：
1.將雞肉片成薄片，加雞蛋清、澱粉調勻。菜心片成片下沸水鍋掉一下撈出。水發口蘑用少許精鹽一搓，洗淨切成薄片。
2.炒鍋放豬油，燒至五成熱下入雞肉片，用筷子撥開，滑熟用漏勺撈出瀝油。
3.炒鍋留少許底油燒熱，加入雞湯、青豆、筍片、精鹽、料酒燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾稀芡。加上味精、口蘑片、雞肉片、菜心燒至入味出鍋裝入湯盤。
4.炒鍋內放入麻油，燒熱時放入花椒，炸至金黃色時撈出花椒，將麻油淋入湯盤即成。
按：此菜以溫中益氣、補精添髓的雞肉配補氣益胃、悅脾的口蘑等物。
其作用重在滋補強身，其特點為補中兼清、不燥不滯。食之可增進食欲、助消化、補益健身。常可作為虛勞贏瘦、中虛胃呆、食少乏力以及年老、久病、產婦體虛等病症的輔助食療菜肴食用。平人食之可益氣力強身，是老幼皆宜的溫養補益菜肴。
鴨包口蘑
鴨包口蘑
1.主料：鴨子
1隻（重約
1500克），水發口蘑
150克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑塊、花椒、八角、茴香。
二、製法：
1.將鴨子殺死後，退毛去內髒洗淨。將口蘑去雜洗淨，大者切兩瓣，裝在鴨膛內。
2.將鴨子腹朝下擺在大碗內。再放入雞湯、料酒、味精、精鹽、蔥段、薑塊、花椒、八角茴香，上籠蒸爛取出。
3.將蒸好的鴨子湯倒在炒鍋內，去掉蔥、薑、花椒、八角茴香，將鍋內的湯燒沸調味，澆在鴨子碗內即成。
按：此菜以補氣養血，滋陰生津、健脾化痰、利水的清補之品鴨於為主料，配以補氣益胃、理氣化痰、抗癌的口蘑。常可作為病後、年老、產婦體虛、氣血虛弱、脾胃不足、食少贏瘦、氣短乏力、頭昏眼花，或虛熱多痰以及因虛所致的小便不利、水腫等病症的營養食療菜肴食用。
口蘑肉
口蘑肉
1.主料：水發口蘑
100克，豬瘦肉
250克。
2.調料、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、豬油、肉湯。
二、製法：
1.將水發口蘑去雜洗淨。將豬肉洗淨切塊。
2.炒鍋中放油燒熱，加蔥薑煸香，放入肉塊煸炒，烹入料酒，加入蘑菇、料酒、精鹽、味精、肉湯，用旺火燒沸，改為小火燉至肉熟爛入味，出鍋裝入湯盤即成。
按：此菜以補氣益胃、理氣化痰的口蘑配以補腎、潤燥的豬肉。其功效重在補腎益精、滋肝養血、滋陰生津、潤燥的作用。二物相合為肴，既能滋補，又能清消。常可作為病後、年老、產後肝腎精血虛弱，或陰血虧損以及陰津虧損等病症的輔助食療菜肴食用。