發菜為藻類植物門植物發菜NostoccomTnunevar.flagelliforme（Berk.exCurtls）Born.exFlah.的藻休。發菜貼在於荒漠植物的下麵，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物。因發菜跟“發財”諧音，港、澳、合同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈親朋或製作佳肴。
發菜每百克幹品含蛋白質
20.3克，碳水化合物
56克，鈣高達
2560毫克，
鐵
20毫克，均高於豬、牛、羊肉類及蛋類。它突出特點是脂肪含量極少。
發菜性味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效。發菜還具有降血壓、調節神經等多種作用。是高血壓、冠心病、高血脂病患者的理想食物。
香菇發菜
香菇發菜
一、主料：水發香菇
10個，水發發菜
100克，青菜心
50克。
2.調料：精鹽；冰糖、料酒、味精、胡椒粉、薑片、幹澱粉、麻油、花生油、清湯。
二、製法：
1.將水發香菇擠幹水分，放入湯碗內，加花生油、薑片、料酒、冰糖及精鹽、清湯，蓋上碗，入籠蒸10分鍾取出。將青菜心洗淨切段，撒在香菇上，蒸香菇原湯留用。
2.發菜用溫水泡
1—2小時，待其發透時撈出，滴上幾滴食油，用手輕輕揉搓，使發菜鬆軟，再用清水漂洗幹淨分成若幹份，然後將每份團成如荔枝大小的園球，放入湯碗內，加清湯、精鹽，入籠蒸5分鍾取出。將香菇碼放在大湯盆的中央，發菜球圍擺在四周。
3.炒鍋置火上，倒入蒸香菇和發菜球的原湯，再放入清湯、精鹽，待湯燒沸後撇去浮沫，撒入味精和胡椒粉，溜邊慢慢倒入盛香菇和發菜球的湯盆中，再淋上麻油即成。
按：香菇含較高的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素，具有益氣、開胃的功效。用於治療各種虛症、食少、高血壓、冠心病、胃和十二指腸潰瘍等病症。香菇有提高人體兔疲功能作用，可抗癌和防治心血管疾病。發菜含很豐富的蛋白質、鈣、鐵，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，具理腸除垢、解毒滋補、通便利尿的功效。香菇發菜可為人體提供豐富的營養成分，對高血壓、冠心病、貧血、慢性氣管炎、癌瘤癭腫等症有一定療效。
蘿卜絲拌發菜
蘿卜絲拌發菜
：
1，主料：紅蘿卜
500克，水發發菜
50克，辣椒絲
250克。
2.調料：精鹽、醋、醬油、花椒粉、胡椒粉、麻油、蕪菜末。
二、製法：
1.紅蘿卜洗淨切成細絲，加入精鹽醃浸10分鍾，擠幹水。辣椒絲也加少許鹽醃浸一下待用。
2.將水泡發菜去雜洗淨瀝水待用。紅蘿卜絲和辣椒絲放在盤裏麵，發菜放在上麵，放入以上各種調料，撒上芫荽末拌勻即可。
按：蘿卜具有健脾助運，清肺化痰、下氣寬中的功效。《本草綱目》載“主吞酸、化積滯、解毒、散瘀血”。辣椒具溫中散寒、開胃消食。蘿卜、辣椒含豐富的維生素C，除可預防壞血病外，近來又發現它對防治動脈粥樣硬化、冠心病、腦溢血都有一定療效，對預防癌症有一定作用。發菜與蘿卜、辣椒組成此菜，具有健脾開胃、軟堅化痰等功效，可作為食停不化、腕腹脹滿、咳嗽痰多、冠心病、動脈硬化、癌腫等病患者的輔助食療菜肴。
發菜川月蟬
發菜川月蟬
1.主料：鮮蝦肉
150克，水發發菜
30克，鴨蛋
6隻，豬肥膘肉
75克，
火腿肉
10克。
2.調料：味精、精鹽、雞湯。
二、製法：
1.將蝦肉和豬肥膘肉一同剁成泥，加入味精、鹽拌勻，捏成24個蝦餃餡料侍用。
2.將發好洗淨的發菜擠幹水分，下沸水鍋中焯一下，撈出擠於，放於碗中。把火腿肉切成絲。
3.將鴨蛋的清取出，放入碗中打散。將鍋置於中火上燒熱，用豬肥膘肉在鐵勺中擦一下，然後舀1勺蛋清，放入鐵勺中攤成圓而薄的蛋皮，包入餡料，將蛋清皮折成“蟬”的形狀，將兩根火腿絲插入蟬頭，放在盛發菜的碗中，所有蛋清和餡料，均如法炮製完後，將“蟬”排成花狀。將雞湯倒人鍋中加入精鹽、味精燒沸，緩緩澆在“蟬”上即成。
按：蝦肉每百克含蛋白質
20克，脂肪
0.7克，鈣
35毫克，磷
150毫克，
還含鐵、維生素
A、B1、B2等成分，具有補腎壯陽、滋陰健胃的功效。鴨蛋含蛋白質13％，脂肪
14.7％，維生素
A每百克含
1380國際單位。具有滋陰
清肺的功效。與發菜組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰清肺、健胃補腎等功效。可作為高血壓、耳鳴眩暈、慢性氣管炎、精經衰弱、陽痙腰痛等病患者食療菜。
發菜卷
發菜卷
1.主料：水發發菜
100克，雞脯
200克，雞蛋清
2隻，肥膘肉
20克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末。
二、製法：
1.雞脯肉去掉筋膜，肥膘肉洗淨，分別剁成細泥，放入盆內加上調料拌勻待用。
2.淨紗布一塊鋪在菜墩上，放入水發菜鋪勻，再抹勻雞泥，從一端卷起，卷成直徑2厘米粗的卷，共卷
2卷放在盤中。放入籠中蒸
10分鍾，熟後取出
晾涼，切片裝盤即可。
按：雞肉補虛損，益五髒強筋骨。雞蛋清潤肺利咽，清熱解毒。與發菜共成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱消滯、解毒滋補的功效。
可作為貧血、體弱、小便頻數、慢性氣管炎等病患者輔助食療菜肴，健康人常食之，添髓補精，強健身體。
發菜球
發菜球
1.主料：發菜
50克，排骨
250克，蝦仁
200克，豬肉
200克，荸薺
100
克。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、濕澱粉、雞油、雞湯。
二、製法：
1.將發菜漂洗幹淨，撈起，擠幹水。排骨斬塊，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨。將蝦仁去雜洗淨，豬肉洗淨，荸薺去皮洗淨。三者共剁成茸，製丸，放在湯碗內。
2.發菜放在湯盆內，將排骨蓋在發菜上麵，放入蔥薑，上籠蒸半小時，撈出發菜，擠幹。將發菜粘在蝦丸上，扣碗蒸熟。
3.鍋中傾入雞湯，加精鹽、味精煮沸，用濕澱粉勾稀芡，淋入雞油，加入蒸熟的蝦九，拌勻入味即成。
按：每百克發菜含蛋白質
20.3克，碳水化合物
56.4克，鈣
2560毫克，
鐵
200毫克等。《金峨山房藥錄》中說“發菜美容顏，益婦人，開心智，化痰消瘦，乎肝熄風”。排骨、蝦仁、豬肉含有豐富蛋白質、脂肪，鈣、磷等是腦所需的營養成分。荸薺清熱、化痰、消積。《北硯食規》記“荸薺粉：清心，開翳。”幾物組成此菜含有豐富的營養成分。蛋白質、鎂是腦和神經細胞的主要組成成分，鈣對神經有鎮靜作用。缺鐵會使兒童智力遲鈍，注意力不能集中，影響學習。發菜球菜肴有很好益智健腦作用。還具有很好的滋補功效。
發菜素丸子
發菜素丸子
1.主料：水發發菜
50克，嫩豆腐
250克，香菇末、蘑菇末、烤麩末、筍末各15克。
2.調料：料酒、白糖、精鹽、薑末、味精、澱粉、素湯、麻油、素油。
二、製法：
1.豆腐去邊皮，香菇、蘑菇、烤麩、筍末，一起放入大碗，加薑末、料酒和精鹽、味精及幹澱粉攪拌成豆腐泥。發菜洗淨。
2.鍋內下油至六成熱時，將豆腐泥用手結成核桃大小的丸子，入鍋炸至金黃色時用漏勺撈起瀝油。
3.鍋內留油少許，放入發菜和丸子，加素湯和精鹽，收濃湯汁，放入味精推勻，即將丸子撈出裝入盤中，發菜圍邊，鍋內的湯汁用濕澱粉勾稀芡，淋入麻油，澆在丸子上即成。
按：發菜含豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養成分，無脂肪，被稱為山珍“‘瘦物”，具有清熱消滯、軟堅化痰的功效。豆腐益氣和中，生津潤燥、清熱解毒的功效。香菇、蘑菇、烤麩、竹筍含有豐富的營養物質，具有益腸胃、化痰、理氣的功效。幾物組成此菜，可提供人體豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵等營養成分。具有清熱解毒、軟堅化痰、益腸胃的功效。對於高血壓、動脈硬化、冠心病、貧血、慢性氣管炎、咳嗽氣逆寺病症有一定療效。健康人常食此菜，能美容顏，開心智。
發菜扣蠔豉
發菜扣蠔豉
1.主料：大幹蠔
250克，幹發菜
10克，五花豬肉
300克，水發香菇
25
克。
2.調料：蠔油、醬油、味精，精鹽、白糖、料酒、濕澱粉、蒜茸、薑、蔥、陳皮、胡椒粉、雞油、豬油。
二、製法：
1.將發菜泡發洗淨。蠔鼓先用溫水洗淨，後用沸水浸泡約2小時後取出（浸泡蠔鼓的水用淨紗布過濾後備用），再用溫水洗淨蠔鼓體內所含的沙質，後將紗布濾過的清水下鍋，加入蠔鼓、五花肉、發菜，滾燒半小時後取出，保留待用。隨即將五花肉去皮，切成12到14塊。
2.燒熱鍋加入豬油、蒜茸、薑、蔥、煸透後烹入料酒，放入陳皮、原湯、蛇鼓、五花肉、發菜、蛇油、醬油、白糖、香菇、味精、精鹽、胡椒粉，待燒沸後用小火燜半小時撈出，先將發菜稍改幾刀，放入扣碗底中心，然後分別將蠔豉、五花肉放入碗內，最後將原湯倒入碗內，上籠蒸1小時左右（以酥為止）取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中，將原湯倒在鍋中，待燒沸後用濕澱粉勾芡，淋上雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在麵上即成。
按：蠔即牡蚜肉幹，含豐富的蛋白質、脂肪、糖原、牛磺酸、維生素A、B、C、D、E、磷、鈣、鋅等營養成分，牡蠣含鋅特別豐富，具有滋補壯陽的功效。豬肉具有滋陰潤燥、補中益氣的功效。香菇具有益胃補氣、降壓、降脂、抗癌的功效。與發菜相配成此菜，具有滋陰壯陽、益胃補氣的功效。可為人體提供豐富的營養成分，適用於身體虛弱、陰虛幹咳、腰膝酸軟、貧血等病症患者食用。健康人常食之。強壯身體，減少疾病。