五味幹絲是泰州傳統風味小吃，距今已有 200 多年的曆史。據地方史料記載，在清康熙年間，泰州的茶麵館即開始用豆腐幹做燙於絲。袁枚在（隨園食單）中記有：“將好腐幹切絲極細，以蝦籽秋油（醬油）拌之。”泰州的五味幹絲配料多樣，刀工精細，鮮嫩柔軟，味正爽口，食之五味俱生，滿口留香。南京市政協委員、書法家謝伯敏品嚐此撰後，書贈“風味驚高座， 清香快朵頤”的對聯。
【原料】
白豆腐幹 1 塊（約重 125 克），嫩薑絲 20 克，肴肉絲 5 克，熟雞肉絲 5克，榨菜絲 5 克，熟筍絲 5 克，水發蝦米 5 克，香菜 1 克，醬油 25 克，湖蝦籽 1 克，綿白糖 5 克，芝麻油 20 克。
【製法】
將豆腐幹平批成薄片（每塊約 24—28 片），切成細絲，放入盆內，用沸水反複浸燙 3—4 次，直至綿軟，無豆腥味後取出。
將幹絲擠去水分，裝入盤內，堆成慢頭狀，撒上蝦子，把薑絲放在頂部，雞絲、肴肉絲、榨菜絲、筍絲、蝦米等圍放在四周，把醬油、白糖放在一起和勻，沿盤邊倒入，放上洗淨的香菜段，淋上芝麻油即成。
此菜幹絲要切細，需反複用沸水浸燙去豆腥味，調味要趁熱進行，因幹絲一冷即變硬，達不到綿軟的要求。