龍須魚麵選用太湖白魚經製茸、氽製、白燴而成。成菜魚麵潔白綿長， 鮮嫩爽口，湯汁清醇，造型美觀，是一道觀食俱佳的美味。
【原料】
新鮮白魚 1 條（約重 750 克），熟火腿 25 克，菜心 20 棵，雞蛋清 50克，雞清湯 300 克，精鹽 5 克，味精 2 克，黃酒 5 克，蔥薑汁適量，雞油 5 克。
【製法】
將白魚宰殺、治淨，用刀沿脊骨取下兩爿魚肉，肉麵朝上，用刀背輕拍後，再用刀口刮下魚肉（約取 300 克），置清水盆內浸泡去血水。然後，撈起瀝水，置豬肉皮上排斬至細（越細越好），放入盆內，加精鹽 3 克，蔥薑汁、雞蛋清、味精 1 克、黃酒 2 克及適量清水，攪勻上勁成魚茸。
菜心洗淨，菜頭削成橄欖形，剖十字刀，熟火腿亦切成小橄欖形，嵌在十字刀口內。
鍋內放入清水上火，將魚茸置鲃花器內擠成魚麵入清水內，待魚麵變白剛沸時撈起瀝水。
鍋上火，放熟豬油少許，投入菜心加精鹽、味精煸熟待用。鍋複上火， 放入雞清湯及精鹽、味精、黃酒，沸後放入魚麵，再沸時，用濕澱粉勾薄熒， 淋入雞油裝盆。菜心圍在一周，另放幾根水發魚翅（入味後）於盆中間即成。
【製作關鍵】
魚肉斬得越細越好，不能混有血肉；製茸時吃水量及調味品的用量要準確，魚茸的稀稠要適當；湯汁要清醇。