16.夏果龍蝦球

夏果龍蝦球選用龍蝦肉和夏威夷果滑炒而成。成菜造型美觀，蝦肉潔白滑嫩，味鮮嫩爽口。

【原料】

鮮活龍蝦 1 隻，夏威夷果 40 顆，西蘭花 100 克，胡蘿卜 20 克，哈蜜瓜20 克，雞蛋清 1 隻，紹酒 5 克，蔥結、薑片各 10 克，蔥花 4 克，濕澱粉、精鹽、味精適量，清油 1000 克。

【製法】

將龍蝦肉剝出，洗淨，剞上花刀，改成球形，加蛋清、精鹽、味精、澱粉各適量上蛋清漿。

將龍蝦頭、尾，加蔥結、薑片、紹酒上籠蒸熟。西蘭花、胡蘿卜、哈蜜瓜改刀成小球狀。

炒鍋上火燒熱，放入清油至六成熱時，倒入龍蝦肉劃油，變色時撈起瀝油，隨後下夏威夷果、西蘭花、胡蘿卜劃油。接著合下鍋，用精鹽、味精、濕澱粉勾薄芡裝盤。

用夏威夷果、西蘭花圍邊，裝上龍蝦頭、尾即成。

【製作關鍵】

急火速烹，以保持龍蝦肉色白、質嫩。