沙光魚是江蘇海邊城市連雲港的特產，棲息於近岸淺海或入海日處的鹹淡水中。頭大、鱗細，尾鰭末端形尖呈矛狀。肉質色白細膩。沙光魚最肥美的季節是十月，有“十月沙光賽羊湯”的美譽，適用於紅燒、幹燒、紅燜、炒、燴、餘湯等多種烹調方法。
【原料】
沙光魚 8 條（約重 1500 克），蔥段 10 克，薑片 10 克，醬油 60 克，紹酒 15 克，精鹽 5 克，白糖 15 克，香醋 25 克，花生油 1000 克（實耗約 80克），熟豬油 50 克。
【製法】
將沙光魚治淨，用潔布吸去水分，加入蔥段、薑片各 5 克、醬油 10克、紹酒 5 克，浸泡半小時。
將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至約 180℃時，將魚放入炸約 2 分鍾，至魚麵呈金黃色時撈起，瀝去油。原鍋再上火，舀入熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片各 5 克炸香，投入沙光魚，加入紹酒 10 克、醬油 50 克、精鹽、白糖和清水約 500 克，蓋上鍋蓋，燒沸後改用小火燒 10 分鍾，再用旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋入芝麻油少許即成。
【製作關鍵】
此菜色澤紅潤，肉質鮮嫩，鹹中帶酸，味美爽口。此菜火候要掌握好， 小火燒得要透，以保持肉質鮮嫩。