蘿卜魚是江蘇鎮江市的傳統象形名菜，它以批成薄片的魚肉為外皮，蝦仁、熟火腿、冬筍等為餡心，卷成蘿卜形，外裹蛋黃糊和麵包屑，油炸而成。用香菜作蘿卜葉，形態逼真，食之外香裏嫩，是佐酒佳肴。
【原料】
淨鱖魚肉 300 克，河蝦仁 80 克，熟火腿 60 克，冬筍 50 克，水發香菇30 克，香菜心 12 根，麵包屑及常用調味品適量。
【製法】
將鱖魚肉批成長約 10 厘米，一頭寬 1.2 厘米，另一頭寬 4 厘米的扇形薄片 12 片，放入碗內，加蔥椒鹽之克（蔥白加花椒、精鹽合斬而成）拌和醃漬。將河蝦仁漂洗幹淨，斬成細茸，放入碗內，磕入雞蛋清 1 個，再加入紹酒 5 克，蔥薑汁水 20 克，味精 0.5 克，精鹽 1 克調勻。再將熟火腿、冬筍、香菇分別切成米粒狀，放入蝦茸碗內，攪拌成餡。
將魚片平鋪在砧板上，均勻地撒上一些下澱粉，隨後逐片放入餡心， 接著從窄的一頭斜著卷起成蘿卜形。另取 1 碗，磕入雞蛋 1 個、雞蛋黃 1 個調勻，加些水澱粉攪和成蛋黃糊，再將蘿卜魚生坯逐個滾蘸後，滾上麵包屑。
鍋洗淨置旺火上燒熱，舀入熟豬油 750 克（或色拉油），燒至 5 成熱時，將蘿卜魚逐個放入，炸約 2 分鍾時撈起。待油溫升至 7 成熱時，再複炸至金黃色，用漏勺撈起瀝油。用牙簽在蘿卜魚的粗頭豎戳一個小眼，插入香菜心一根，排列在盤中即成，上桌時帶番前醬和花椒鹽佐食。
【製作關鍵】
魚片要批得厚薄均勻，調味要準。用青魚、白魚也可做，餡心也可變化。