鮊魚，是淡水魚中的佳品，肉質潔白細膩，且具有一定的食療保健作用。
《食療本草》中記載：“鮊魚肋近脈，補肝明目，灸瘡不發，作胎食之良。”
《開寶本草》也說：“主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健。”洪澤湖產的鮑魚更具有鮮嫩細膩的特點。《淮陰風土記》載：“按吾邑水族之味，舊時推鮊魚，亦稱‘淮鮊’，乃唐宋貢品。”它適用於蒸、煮、熏、燒、煎、鹵、醉等多種烹調方法。淮陰名菜“生熏鉑魚”是選用洪澤湖產的鮊魚，以綠茶末、紅糖、鍋巴屑為發煙料，成品棕紅發亮，熏香無汁，肉白細嫩，風味別致。
【原料】
鮊魚 1 條（750—1000 克），紹酒 10 克，醬油 30 克，花椒鹽 15 克，紅糖 25 克，鍋巴屑 150 克，綠茶末 25 克，蔥葉 30 克，薑片 10 克、芝麻油少許。
【製法】
將魚洗淨，在魚身剖上花刀，在中間斜刀批成兩段。置盆內，用紹酒擦勻魚身，再用花椒鹽醃漬 3—4 小時。隨後用清水洗去椒鹽，瀝幹水分，在魚身上抹上醬油待用。茶葉用水泡開。
取鍋 1 隻，先後依次放入鍋巴屑、紅糖、茶葉末於鍋底，放上鐵絲絡（高於發煙料）。在鐵絲絡上鋪蔥葉和薑片，再將鮊魚放上，蓋緊鍋蓋，用小火緩緩熏製。當外表呈棕紅色時出鍋，刷上芝麻油即成。