碧螺蝦仁是一道具有蘇州風味的菜肴。碧螺春是一種名茶，產於蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形並臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。原名是吳語“嚇煞人香”，後來康熙皇帝遊大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采於早春而賜名為“碧螺春”。
碧螺蝦仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。
【原料】
鮮大蝦仁 350 克，碧螺春 10 克，精鹽 6—7 克，雞蛋清 1 隻，幹澱粉 20—25 克，色拉油 400 克（約耗 50 克）。
【製法】
鮮大蝦仁洗淨，漂白，瀝幹。放入碗內，加精鹽、蛋清、幹澱粉攪上勁。另衝一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約 120℃熱時，放入蝦仁， 用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒入漏勺，瀝油。炒鍋複置旺火上， 將蝦仁倒回鍋內，烹入碧螺春茶汁約 30 克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤內，並將茶葉略擠去茶汁，點綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。
【製作關鍵】
茶葉汁香味濃，有去腥作用。此菜烹製以茶代酒，突出了菜肴的風味特色。
蝦仁在泊中加熱時間不能長，炒時動作要迅速，以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香味。茶葉點綴蝦仁旁，既作配色，又可清口。
鮮蝦仁應在清水中充分漂淨，炒後可達到瑩白飽滿的要求。