魚翅，為八珍之一。據《本草綱目》載：“（沙魚）背上有鬣（liè）， 腹下有翅，味並肥美，南人珍之。”醫學認為，翅含軟骨素，降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，具有抗衰老和預防冠心病的作用。蘇州廚師擅長魚翅的製作。清人顧祿《桐橋倚棹錄》載有“清湯魚翅”、“黃燜魚翅”數款，其中以“蟹黃扒翅”最為著名。蘇州的蟹久負盛名，尤以陽澄湖的黃毛金爪清水大閘蟹口味上乘，魚翅與蟹黃相合，黃油澄亮，魚翅軟糯、鮮香腴美，益顯珍貴。
【原料】
水發魚翅 500 克，蟹黃 250 克，熟豬油 100 克，紹酒 200 克，蔥 40 克，薑 35 克，雞清湯 350 克，精鹽 6—8 克，白糖 2 克，濕澱粉 20 克，胡椒粉 2克，淨雞塊 500 克，帶膘豬皮 500 克，薑絲 3 克，香菜葉 25 克。
【製法】
水發魚翅在沸水中略燙，冷水衝洗後理齊，放陶缽中；雞塊、豬膘皮加水 1000 克燒透，撈出洗淨後置魚翅上。湯提清後入魚翅缽中，加蔥結 20克、薑塊 20 克、紹酒 150 克，蒸約 2 小時，取出魚翅待用。
旺火熱鍋，加熟豬油 50 克，下蔥結 15 克，薑片 10 克熬香，去蔥、薑。
下魚翅，加紹酒 25 克、雞清湯 350 克、精鹽約 6 克，燒沸，轉小火燒至翅軟嫩入味。
另取一鍋，旺火燒熱加熟豬油 50 克，蔥末、薑末各 5 克、放入蟹黃，略炒，加紹酒 25 克、精鹽 2 克、白糖 2 克，燜透。將魚翅脫入蟹黃鍋內，轉小火，扒至湯汁稠厚。轉旺火加濕澱粉，晃鍋，大翻鍋脫入盤內，撒胡椒粉， 用薑絲、香菜葉點綴即成。
【製作關鍵】
魚翅須用鮮味足的原料和高湯同烹，以使其入味。因魚翅膠汁濃厚， 必須嚴格掌握火候，以免沾底起焦。
蟹黃須炒透，以達到去腥效果；炒時動作輕盈，保持蟹黃形態。
翅、蟹合燒，旨在兩味相合，火候宜小；裝盤應保持形態完整。