桂花白果為揚州泰興名菜，為秋令甜菜。其特點為白果色瑩綠有光，香糯酥爛，不僅甜爽適口，而且有溫肺益氣、定喘止咳的食療作用。
【原料】
主料：白果肉 300 克。
調料：白糖 200 克，糖桂花 5 克，水澱粉 40 克。
【製法】
1.將白果肉放入清水鍋中，置中火上煮約 10 分鍾，撈出去芯洗淨。
2。將炒鍋置旺火上，放入清水 750 克，燒沸後放入白果煮至酥爛，然後加入白糖，用水澱粉勾芡，撇去浮沫，裝碗即成。