珍珠筍即玉米灌漿之初，梗芯脆嫩，甘鮮如筍，籽粒宛如”珍珠”，故名。珍珠筍經焐油後，味極清脆，配以幹貝之海味，可謂夏令時蔬佳肴。
【原料】
主料：嫩玉米芯 500 克，幹貝 40 克。
配料：嫩絲瓜 15 克，熟火腿末 5 克，水發冬菇 20 克。
調料：雞清湯 150 克，紹酒 10 克，精鹽 6 克，味精 1 克，蔥段 5 克，薑片 2.5 克，水澱粉 5 克，熟豬油 500 克（約耗 50 克）。
【製法】
將嫩玉米芯削去外皮，順長剖成 4 條，絲瓜切成菱形塊。
將幹貝洗淨放入碗中，加入雞情湯、蔥段、薑片、紹酒上籠蒸透至能撚成絲狀，揀去蔥薑。
炒鍋上火，加入熟豬油，燒至 4 成熱時，放入絲瓜塊過油至碧綠時撈出瀝油，然後再放入玉米芯條悟熟出鍋。倒出鍋中油上火，倒入蒸幹貝的原湯，放入玉米芯條、冬菇，加入熟豬油 25 克燒透後，加入精鹽、味精、絲瓜塊燒沸後用水澱粉勾芡，裝盤時將玉米芯、幹貝放中間，絲瓜、冬菇圍邊， 然後撒上火腿未即可食用。