魚香茄子

原料：

茄子 500 克，瘦豬肉 50 克，白湯 50 克，薑絲、料酒、四川豆瓣醬、白糖、醬油、香油各適量，辣椒絲 15 克，味精、花生油、醋、蔥段、蒜泥各少許，澱粉適量。

做法：

將豬肉片成薄片，再切成絲，茄子去皮切兩半，在中間剞一條刀紋， 切 4 厘米長的段，將茄子放入五六成熱的油中炸至發軟，水分基本炸掉，撈出瀝油。

炒鍋放火上入油少許燒熱，放入蔥、薑，蒜泥、辣椒絲、肉絲煸至肉絲斷紅，加入豆瓣醬偏紅出油，加入料酒、醬油、白糖、醋、味精、白湯、茄子，炒至茄於上色、入味，淋入濕澱粉勾芡，放入香油出鍋即成。