燒茄子

原料：

嫩茄子 500 克，筍片 50 克，水發口蘑 15 克，醬油 20 克，精鹽、味精、白精、糖色各適量，高湯 250 克，香油 50 克，花生油 500 克（耗 100 克），濕澱粉 20 克，料酒 15 克。做法：將茄子去皮洗淨，用刀切成斜刀片。燒熱鍋，放入花生油，待油燒至八成熱時，放入茄子，炸至淡黃色，連油倒入漏勺瀝去油。

原鍋燒熱，用香油起鍋，煸炒筍片、口蘑，加入料酒、精鹽、味精、高湯、白糖、糖色，同時放入茄子，燜燒 4 分鍾，即可下濕澱粉勾芡，淋上香油，裝盤即成。