油燜茄子

原料：

茄子 350 克，醬油 25 克，白糖 10 克，花生油 500 克，高湯 100 克，味精、料酒、蔥花、薑末各適量。

做法：

將茄子切成塊，炒鍋放在旺火上，放入花生油 500 克，燒至五成熱， 倒入茄子燜炸約一分半鍾，至茄子酥軟，倒出瀝去油。

炒鍋放入蔥花、薑末、高湯及茄子、料酒、醬油、白糖，翻動幾下燒開後，移小火燜煮一分半鍾，至湯快幹時，移旺火翻炒幾秒鍾，加味精和花生油，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可出鍋。