糖汁燒茄子

原料：

茄子 300 克，雞蛋 1 個，精鹽、澱粉、麵粉適量，白糖 60.克，花生油400 克（實耗 80 克）。做法：

將茄子去蒂洗淨，切成 3.3 厘米長、1 厘米寬的條，甩精鹽殺一下備用。

將雞蛋、澱粉、麵粉放碗內，加水一勺攪成糊。

鍋放火上放入油，燒至六成熱，將茄子沾上糊逐條下鍋，炸至焦黃撈出。

鍋放火上，下入水一勺半，放白糖，勾入濕澱粉芡，汁沸時加烘汁油25 克，下入茄子，改用小火略炒一下即可。