原料。
茄子 250 克，水發冬菇 50 克，豆腐 100 克，淨筍 50 克，雞蛋 1 個，料酒 5 克，精鹽、蔥末、薑未適量，味精 2.5 克，花生油 500 克（約耗 80 克）， 椒鹽 15 克，香油適量，澱粉 50 克。
做法：
將茄子去蒂去皮，切成 2 厘米厚的片（第 1 刀切斷，第 2 刀不切斷，第 3 刀切斷）。將豆腐壓碎成泥；水發冬菇摘洗幹淨後切碎；淨筍洗淨後切碎，將豆腐泥、冬菇、淨筍末同放一碗內，加料酒、精鹽、味精、蔥、薑末， 攪勻成餡，待用。
將雞蛋打入碗內攪開，加澱粉，調成雞蛋糊，取茄夾 1 個，將調好的餡嵌入，按此法逐個放好餡，即成茄排，待用。
鍋置火上放油，油熱後，將前排掛蛋糊下鍋煎炸，見兩麵金黃時撈起， 裝入盤內即可。