原料：
嫩白菜 1500 克，幹辣椒 15 克，罐頭冬筍 50 克，水發香菇 50 克，胡蘿卜 150 克，鮮薑 50 克，花生油 50 克，精鹽 7.5 克。白糖 200 克，醋精 25 克。
做法：
蔣白菜切掉根，擇葉洗淨，劈成 4 半，放沸水鍋內稍燙，撈出，控淨水。幹辣椒切成細絲。冬筍和香菇均切成絲。胡蘿卜和鮮薑洗淨切絲。
鍋放火上燒熱放油，投入辣椒絲煸出紅油，再放入薑絲、胡蘿卜絲煸炒，隨後加入筍絲和香菇絲稍煸，倒入 150 克沸水，加入白糖和精鹽，熬至糖化湯汁發粘時，離火晾涼加入醋精，攪勻，製成珊瑚汁。
將白菜段碼入盆內，澆上珊瑚汁，蓋上一個瓷盤（能使白菜浸泡在汁中），醃泡片刻即可食用。