茄絲餅

原料：

茄子 500 克，菜油 200 克，幹麵粉 500 克，白糖 50 克，醬油 150 克。做法：先將茄子的蒂和籽去盡，洗淨切成絲。鍋上火，下菜油 100 克，再放前絲沙透，即下醬油和糖，偎爛後盛於碗內待用。再將幹麵粉加水拌如薄漿， 將麵漿一匙投入油鍋內，大小如月餅狀，並將炒熟的前絲攤在上麵，再以一匙覆之，煎至金黃，即可翻轉，煎至兩麵皆黃即成。