原料：
上白麵粉 1250 克，綿白糖 625 克，糖桂花 62.5 克，蜜餞青梅 125 克，熟花生油 3000 克（約耗 1000 克）。做法：將麵粉 450 克加花生油 175 克攪拌均勻，揉透成酥麵，做成 25 個劑子，每個重 25 克。再將麵粉 800 克加沸水 275 克，攪拌均勻，搓成雪花粉（即把粉搓散），攤開冷卻，甩上涼水少許，加入花生油 135 克，充分拌揉至麵很柔軟光滑時，即為水油麵，場麵 15 分鍾後揉勻，做成 25 個劑子，每個重 50 克。青梅切成細末。
取水油麵劑子 1 個，用手掌按扁成圓形，裹入酥麵劑子 1 個，包攏後再掀扁，用擀麵杖擀成 3 厘米寬、0.3 厘米厚的帶狀長片（寬度要一致，卷攏的一頭要薄），然後卷擾，用刀按卷合方向分兩個等份從中對剖開，成為兩隻酥油餅的坯子。將坯子有刀紋的一麵朝上，用擀麵杖自中心方向向前後左右輕輕擀開，擀成直徑 8 厘米、厚 1 厘米的圓餅（要求酥層整齊、清晰）。餘下的劑於如法逐個做完，並要立即投入油鍋中炸不能放置過久。
油鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熱時，將油鍋端離火口，用炒勺推動油使之旋轉，再放人酥油餅（每鍋炸 10 隻），見餅浮起時，將鍋端置中火上，炸至講呈玉白色時，翻麵再炸，前後約 4 分鍾，待餅兩麵均呈玉白色時撈起，將油瀝盡，裝盤。
酥油餅上桌時，每兩隻上麵撒綿白糖 25 克、青梅未 5 克、糖桂花 2.5 克即成。