【原料】
主料：豬前肘子 1 個（重約 750 克）。
調料：鹵汁 50 克，精鹽 1.5 克。
【製法】
將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，置清水中浸泡 10 分鍾後，刮洗幹淨。再在肘子肉的一麵劑上刀。
鍋內放冷水 1000 克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛。
將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋裏的鹵汁 50 克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。
【特點】
豬前肘有“三多”，即筋多、膠質多、瘦肉多。據稱，豬瘦肉含蛋白質達 20％左右，並富含日族維生素和鐵等。豬肥肉脂肪含量約占 30％。《本草備要》謂：“豬肉其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚。”
豬肘可製成各種風味，如醬汁肘子、焦鹽肘子、虎皮肘子、玻璃肘子等， 但醬汁肘子最為人們獨尊。醬汁肘子是湖南傳統名菜，色澤紅亮，肉爛味香， 微鹹帶甜，肥而不膩。長沙市玉樓東酒家擅長烹製此菜，顧客爭相點購，常供不應求。
此菜曾榮獲 1990 年度中華人民共和國商業部飲食業優質產品金鼎獎。