【原料】
主料：網油 1 張（約 500 克），豆油皮 6 張。
配料：豬肥瞟肉 50 克，熟火腿 50 克，金鉤 25 克，雞蛋 3 個。
調料：花生油 1000 克（實耗 50 克），精鹽 2.5 克，味精 1.5 克，花椒粉 0.5 克，麵粉 50 克，濕澱粉 50 克，香油 15 克。
【製法】
將網油洗淨晾幹，攤放在菜板上，用小刀劃開，抽掉血筋，修整成 52 厘米長、27 厘米寬的長方塊。將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和清水 100 克調成糊。蔥、薑切成末。
將肥膘肉放入湯鍋煮熟撈出，切成細末，火腿、金鉤泡發後均切成未， 加入蔥薑末和一半雞蛋糊，再加入精鹽、味精、五香粉，攪拌成餡。
將另一半蛋糊的 1/2 抹在網油上，在網油的半邊鋪一層豆油皮，再抹一層餡，再鋪一層豆油皮，然後，將另一半網油覆蓋在豆油皮上，在網油兩麵抹上剩餘的蛋糊。
炒鍋內放入花生油燒至六成熱，下入裹好的網油方，炸呈淡黃色撈出， 放在案板上，用重物壓幹，即為網油酥方。
再將網油酥方下入七成熱的油鍋內，複炸呈金黃色撈出，切成 4 厘米長、3.3 厘米寬的長方塊，擺入盤內，撒上花椒粉，淋入香油即成。另備薄餅裝盤，蔥白、甜麵醬裝碟，隨酥方上果。
【特點】
豆油皮係豆漿燒熟後，脂肪和蛋白質上浮凝結而成的薄膜，每 100 克含蛋白質 50.5 克，脂肪 23.7 克，碳水化合物 15 克，為豆製品中的高營養食物。網油酥方是用豆油皮夾餡炸製而成的，是湖南的傳統名肴。此菜色澤金黃，香酥焦脆，夾在荷葉餅中與大蔥、甜麵醬同食，更覺齒頰留香，滋味尤佳。