湖南盛產臘肉，曆史悠久，早在漢朝就用臘肉製作佳肴。據《易經·噬嗑篇釋文》記載：“晞於陽而煬於火，曰臘肉。”這說明我國在 2000 多年前已有臘肉。
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的傳統時令菜。隆冬時節，冬筍上市，取其肥嫩者與臘肉合烹，別有風味。
【原料】
主料：臘肉 500 克。
配料：淨冬筍 150 克，青蒜 100 克。
調料：熟豬油 500 克，味精 0.5 克，肉清湯 50 克。
【製法】
將臘肉洗淨，上籠蒸熟取出，切成 4 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條，再切成 0.3 厘米厚的片。青蒜洗淨切 3 厘米長的段。
炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱，下入臘肉、冬筍片煸炒，加肉清湯稍燜收幹水，放入青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
【特點】
臘肉每 100 克可食部約含蛋白質 14.4 克，脂肪 21.8 克，碳水化合物 3.3克，鈣 31 毫克，磷 109 毫克，鐵 2.3 毫克，可提供熱量 267 千卡”。
冬筍鮮品每 100 克約含蛋白質 4.1 克，脂肪 0.1 克，糖 5.7 克，鈣 22毫克，磷 56 毫克，鐵 0.1 毫克，以及抗血酸和多種維生素。此外，竹筍還含有天冬素，對人體有滋補作用；並有消渴、利水、益氣、清肺、化痰之功用。