〔主料輔料〕
乳黃瓜500 克 熟豬油50 克精鹽6 克（實耗 40 克）味精2 克 醋25 克清湯50 克 花椒油25 克紅櫻桃6 粒〔烹製方法〕
黃瓜洗淨去蒂，一麵刻直刀，另一麵剖斜刀，使之呈蓑衣形，用鹽醃漬 10 分鍾，輕輕擠去部分水分，抖開刀口，擺成環形。用味精、精鹽、醋、清湯兌成清汁備用。
鍋內放熟豬油，旺火燒至七成熱，將擺在盤內的黃瓜原形推入漏勺內， 用手勺舀油潑炸四五次，再整齊的碼放在盤內。
炒勺放入花椒油，燒至六成熱，倒人兌好的清汁，滾沸後澆淋在黃瓜上，用櫻桃點綴即可。
〔工藝關鍵〕
黃瓜必須嫩小，粗細均勻，無苦味，改刀時刀距均勻，深淺一致。
口味以鹹酸為主，也可增加辣味和甜味。
〔風味特點〕
油潑技法屬炸的範疇，它適於製做脆嫩小型原料，如豆芽、菜心、嫩黃瓜等，也可製做鮮嫩的小雛雞和鮮蝦類，如原料質地較老或形體較大，必須經初步熟處理後再進行油潑，如油潑魚等。油潑黃瓜是選用乳黃瓜為原料， 用油潑的方法製做而成。成菜油亮碧綠，質地脆嫩，鹹酸爽口，用櫻桃做點綴，萬綠叢中一點紅，深受食客歡迎。