〔主料輔料〕
鮮鯉魚一尾長 33 厘米的粉條
1500 克2 根鵪鶉蛋1 個 菠菜鬆250 克櫻桃2 顆 蛋黃、蛋白糕50 克
番茄醬30 克 薑末10 克澱粉25 克 蔥10 克白糖15 克 蒜10 克米醋15 克 醬油25 克料酒15 克 高湯150 克〔烹製方法〕
將鯉魚刮鱗去鰓去內髒，從魚鰓處下刀切掉魚頭，修成元寶形；用刀貼緊魚脊骨，片至魚尾成兩片，剔去腹刺，改刀成魚鱗花刀，醬味醃製 20分鍾左右，把魚腹部肉修成 4 個龍爪。
將蛋黃、蛋白糕分別製作成雲彩狀；把鵪鶉蛋煮熟剝皮；將兩根粉條入油鍋內稍炸取出。
將一片魚折疊成龍身，掛上蛋糊，下油鍋炸成金黃色，魚頭清蒸熟後取出保持元寶形。
用直徑 40 厘米的大盤，下鋪菠菜鬆，周邊擺放雲彩。將龍頭、龍身拚在一起，元寶、鵪鶉蛋擺放於龍頭前，粉條作龍須，蒜牙做龍牙，蛋白糕、櫻桃作龍眼。
將調料及高湯下鍋製成糖醋汁，澆於龍身即可。
〔工藝關鍵〕
此為花色菜式，重在刀工，要求色調和諧，造型生動。
〔風味特點］
“蛟龍獻寶”是侯馬地方名菜，由清宮禦膳房人稱“老神仙”的名廚許德盛傳授給屈誌明廚師。現由侯馬市新田飯莊許老的三、四代傳人黃靜亞、劉會生繼承。此菜色澤紅潤，形似蛟龍，酸甜酥香，誘人食欲。