芥菜取心，不著水，掛曬至六七分幹，切作短條子，每十斤約用鹽半斤，好米醋三斤。先將鹽醋煮滾候冷，乃下生芥心拌勻，用磁瓶分裝好，泥封固一年可吃。臨吃時，加油、醬等料。