炒野雞、麻雀及一切山禽等類，皆當用茶油為主（無茶油則用芝麻油），切不可用豬油。先將茶油同飯粒數顆，慢火滾數滾，撈去飯顆，下生薑絲灸赤，將鳥肉配甜醬瓜，薑切細絲，下去同炒數遍，取起，用甜酒、豆油和下再炒至熟。好吃。若麻雀取起時，當少停一會，才下去再炒。