泔浸一二日入籠，脊向底蒸，如蒸饅頭許時，火候寧緩勿急。取出去毛刷極淨，每切作八九塊，塊多則骨雖雜難吃。每塊加椒鹽末，麵裹再蒸，火候緩而久，一次蒸熟為妙，多次則油走而味淡矣。取出糟食。