熊掌

帶毛者挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之，候發過，停冷取起，則毛易去根，俱出洗淨。米泔浸一二日，用豬脂油包煮，複去油撕條。豬肉同燉。熊掌最難熟透，不透者食之發脹。加椒鹽末，和麵裹飯鍋上，蒸十餘次，乃可食。或取數條同豬肉煮，則肉味鮮而厚。留掌條勿食，俟煮豬肉仍拌入，伴煮數十次乃食，久留不壞。久煮熟透，糟食更佳。

熊掌最難熟透，不熟透的吃了發脹。加椒鹽末，和麵裹著在飯鍋上蒸十多次，才可以吃。或者取幾條同豬肉一起煮，肉味就鮮而厚。留著掌條不吃，等煮豬肉時再拌入，這樣伴著煮幾十次才吃，長期保存不壞。煮的時間長才能熟透，糟食更好。