肥水雞，隻取兩腿，餘肉另入饌。用椒、酒、醬和濃汁浸半日，炭水緩炙幹，再蘸汁再炙。汁盡，抹熟油再炙，以熟透發鬆為度。烘幹，瓶貯久供，色黃勿焦為妙。