傳統風味，四季皆宜。
【原料】
嫩光雞 1 隻（約 900 克），薑片 10 克，蔥條 10 克，芫荽 20 克，八角 2粒，粗鹽 2500 克，精鹽 12.5 克，味精 8 克，芝麻油 1.5 克，沙薑末 2.5 克，熟豬油 75 克，植物油 15 克，紗紙 2 張。
【製法】
小火燒熱炒鍋，下精鹽 4 克，炒熱後放入沙薑未拌勻取出，分盛 2 小碟，每碟加入豬油 25 克，作佐料用；餘下豬油，放入味精、麻油、精鹽 5 克調成味汁；把紗紙一張刷上植物油待用。
光雞洗淨，晾幹，斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀（不要剁斷）。然後用精鹽 3.5 克擦勻雞腔內，加入薑、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時取出 1/4 放人沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下 3/4 鹽蓋在雞上麵，加鍋蓋，用小火焗（燜）約 10 分鍾，取清水 75 克，從沙鍋蓋邊注入（不可揭蓋），再焗10 分鍾至熟，取出，去掉紗紙。
將雞的皮和肉分別撕成片狀；雞骨折散，加入味汁拌勻。以骨墊底， 肉置中間，皮蓋在上麵，砌成雞的形狀。蕪葵消毒後伴在碟邊即可。
食時佐以沙薑油鹽。
【特點】
色微黃、皮爽肉滑，骨香味濃。