夏令佳品。
【原料】
鴨肉 150 克，鴨腎 50 克，蛋清 50 克，火腿茸 2；5 克，冬瓜 500 克，蔥5 克，精鹽 5 克，味精 4 克，紹酒 10 克，濕澱粉 50 克，豬油 25 克。
【製法】
將鴨肉切成粒，加入濕澱粉 10 克拌勻；鴨腎去內衣，洗淨切成細粒； 冬瓜、蔥均切成細粒。
燒沸水鍋，下冬瓜粒煮至軟爛，撈起；放入鴨腎粒滾（氽）半分鍾， 撈起漂冷水。
中火燒熱炒鍋，下豬油，烹紹酒，加入情湯（水）300 克，燒至微沸時，將鴨肉粒徐徐放人，再加腎粒、瓜粒、精鹽、味精、蔥推勻，燒沸後用濕澱粉攪成稀熒，下蛋白拌勻，傾入湯蠱內，撤上火腿茸便成。
【特點】
瓜糜軟綿，鴨肉嫩滑，清淡可口。