四季皆宜的湯菜。
【原料】
毛鴨 1 隻（約 1500 克），瘦肉 100 克，火腿 10 克，浸發蝦米 35 克，浸發香菇 40 克，憊米 25 克，幹白蓮 125 克，蔥白粒 25 克，精鹽 10 克，味精5 克，紹酒 15 克，胡椒粉 0.05 克，濕澱粉 10 克，植物油 25 克。
【製作】
將鴨宰淨後，放在砧板上，用刀割開頸皮，切斷頸骨，去掉，留下皮、頭。再將上翼膊節處及鎖喉骨割離，用左手拇、食、中指鉗住近鎖喉骨處， 右手把胸肉從骨上剝離，並將兩肋肉剝離至腹部；左手拿住頸皮，用刀背輕捶背部，使背皮脫離脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斬嘴留舌， 洗淨晾幹。
將薏米用溫水浸泡發大，撿去米殼洗淨，白蓮放沸水中滾（氽）10 分鍾撈起，瀝幹水。
將瘦肉、蝦米、火腿、香菇均切成細料，用濕澱粉拌勻放入碗內，加薏米、蓮子、精鹽 2.5 克、味精 1.5 克、紹酒 5 克、胡椒粉和油攪拌成餡料。
將餡料從鴨頸開口處填入腹腔內，把鴨頸皮打結，以防餡料流出，放入沸水鍋中滾半分鍾撈起，用清水洗淨，再用竹尖在背部戮數個小孔，放入燉盅內，加清水 1250 克、精鹽、紹酒，蓋上燉 2 小時至軟爛，上席時放入味精調味便可。
【特點】
肉料香滑，湯清味美。