此菜由來已久。在《隨園食單》雞菜中被列為首位。粵菜廚壇中有句行話，叫“無雞不成席”，用雞烹製的菜式豐富，在筵席上。“白切雞”往往被首選，其魅力可見一斑。
【原料】
嫩子雞 1 隻（約 1250 克），薑泥 50 克，蔥白絲 50 克，精鹽 5—10 克，花生油 60 克。
【製作】
將薑、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出 50 克，分別淋在二小碟中。剩下 10 克盛起待用。
將雞宰淨，放入微沸的沸水鍋浸沒。浸時用鐵鉤（夾）將雞每 5 分鍾提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致。
約浸 15 分鍾雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻。
然後倒去冷開水，將雞晾幹表皮，在雞皮上塗上剩下的 10 克熟花生油。全雞切成小塊，盛入碟中即成。若將其砌回雞型更佳。
製白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開水過冷而成。以雞的兩腿骨微帶血色為上品。
【特點】
雞皮爽脆，肉軟嫩而清鮮；以薑泥、蔥絲佐食，滋味尤美。