翼而飛，毛而走，呿[1]而言，此三者俱生於天地間，飲啄[2]以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲[3]憂忿，飲之以酒；**昏寐，飲之以茶。
茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗[4]，盛於國朝。兩都並荊渝間，以為比屋之飲[5]。
[1]呿（qū）：張口貌。
[2]飲啄：飲水啄食，引申為吃喝。
[3]蠲（juān）：消除。
[4]滂（pāng）時浸俗：流傳廣泛，成為一種社會風氣。
[5]比屋之飲：家家戶戶都飲茶。
禽鳥有翅而飛，獸類毛豐而跑，人開口能言，這三者都生在天地間，依靠飲水啄食來維持生命活動，飲的現實意義是多麽深遠啊！為了解渴，就得喝水；為了消愁解悶，就得飲酒；為了提神解乏，就得喝茶。
茶作為飲料，開始於神農氏，由周公旦做了文字記載而為大家所知道。春秋時齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶。後來，飲茶之習廣泛流傳，逐漸成為一種社會風氣，到了唐朝，更是非常盛行。在長安、洛陽這兩個都城和湖北、四川一帶，已是家家戶戶都飲茶了。
飲有觕[1]茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂[2]，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷[3]茶。或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已，於戲！
[1]觕（cū）：同“粗”。
[2]乃斫（zhuó）、乃熬、乃煬（yáng）、乃舂（chōng）：斫，砍伐取葉；熬，蒸茶；煬，烘烤；舂，用杵臼搗去穀物的殼或搗碎。
[3]痷（ān）：與“淹”“醃”通，浸漬或鹽漬之意。
飲用的茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶，這些茶經過伐枝采葉、煎熬、烤炙、搗碎等處理後放入瓶罐，用沸水衝泡，這是浸泡的茶。或加入蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮沸很長時間，或把茶湯揚起，使之變得柔滑，或煮好後把茶湯上的沫去掉，這樣的茶無異於倒在溝渠裏的廢水，可是這樣的習俗流傳不已，可惜！
天育萬物，皆有至妙。人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦[1]，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉縹[2]塵，非末也；操艱攪遽[3]，非煮也；夏興冬廢，非飲也。
夫珍鮮馥烈者[4]，其碗數三。次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
[1]飛湍壅潦（lǎo）：飛湍，飛奔的流水；壅潦，停滯不流的水。
[2]縹（piǎo）：青白色或淡青色。
[3]遽（jù）：快速。
[4]珍鮮馥烈者：香高味美的好茶。
天生萬物，都有它最精妙之處。人們擅長的，隻是那些淺顯易做的。遮蔽風雨的是房屋，房屋構造精致極了；所穿的是衣服，衣服做得精美極了；填飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。就茶而言，茶（要做精致）有九個難處：一是製造，二是鑒別，三是器具，四是用火，五是水質，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是品飲。陰天采摘，夜間焙製，則製造不當；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒別不當；用沾染了膻腥氣的鍋碗，則器具不當；用有油煙的和沾染油腥氣的柴炭，則燃料不當；用流動很急或停滯不流的水，則用水不當；烤得外熟內生，則炙烤不當；搗得太細，成了青綠色的粉末和青白色的茶灰，則碾末不當；操作不熟練，攪動太急，則烹煮不當；夏天才喝，而冬天不喝，則品飲不當。
珍貴鮮美馨香的茶，一則茶末隻能煮出三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達到五人，就舀出三碗分飲；達到七人，就舀出五碗分飲；茶客在六人以下（實際即六人），不必管碗數，隻要按缺少一人計算，把原先留出的“雋永”來補所缺的人就可以了。
之賞
本篇主要闡述飲茶的意義和作用、飲茶風尚的沿革和飲茶的習俗。陸羽認為，飲茶有別於一般的喝水解渴，也沒有酒的消愁之用，其主要作用在於消睡提神。從遠古時代起，中國人就開始飲茶，到了唐代，飲茶之風已遍及千家萬戶。當時民間流行開水浸泡末茶，或把茶和蔥、薑、薄荷等物一起煎煮，陸羽很反感這樣的茶湯，他推崇用單純的茶餅經過炙烤、碾末煮出來的茶湯，這個觀點對後代文人飲茶風尚影響至深。當時，茶的製作和烹煮流程複雜，每一環節稍有不慎就會影響茶湯的品質。陸羽對製茶、煮茶工藝的要求看起來有點嚴苛，但嚴苛的背後是對茶儉約、純淨、樸素品性的尊敬。談到具體的飲用方式，陸羽再次強調“茶性儉”的精神，一則茶末，隻煮三碗才能鮮香可口，最多不能超過五碗，群飲時茶碗的數量一般要少於茶客的人數，這樣的飲茶方式在當今的閩南地區還有傳承。
在本篇，陸羽換了一種寫法，先從大處落筆，連類而及飲茶，如論述飲茶的功效和茶湯品質的不易控製，文筆奇肆，節奏鮮明，錯落整飭的文字間流淌著自由奔放的氣息，有點懷素狂草的味道。