《隨息居飲食譜》

王士雄，字孟英，又字錢龍，1808年生於浙江錢塘，1868年去世。王士雄的曾祖王學權是一位名醫，著有《醫學隨筆》二卷，祖父與父親也都精通醫學。王士雄14歲時，父重病不起，臨終前曾囑咐他做一個有用於世的人，父親死後，他遵家訓鑽研醫學。

王士雄生活在社會底層，深知民眾的疾苦，“飲食失宜，或以害身命”，於是於1861年編著了《隨息居飲食譜》一書，書中詳述330多種藥食的性能和治療作用，如稱西瓜為天生白虎湯，用以清熱解暑；梨汁為天生甘露飲，用以清胃潤肺；甘蔗為天生複脈湯，用以清熱養胃等等，並載述了許多民間食療便方，是較為係統的食品營養和食療專書，影響頗深。

《隨息居飲食譜》

詳述食物可代藥用之典藏

溫病名醫王士雄

但是由於家境貧困，無法度日。為了生計，王士雄於同年冬去婆州孝順街佐理鹽務。他雖身處逆境，但決不因此而影響學業。白天工作，謀食養家，晚上挑燈夜讀，博覽醫書。上自《內經》、《難經》，下迄明清諸先賢著作，無不深究極研，並能博采眾長，融會貫通，打下了堅實的中醫理論基礎。

王士雄學醫3年之後，就開始為人治病，漸漸醫名遠播。人們有病常請他診治，他也不負眾望，挽救了不少危重病人。後來王士雄回到了杭州，決心在醫學上幹一番事業。當時的杭城，多見溫熱病證，而醫生常從傷寒論治，用藥不是辛燥溫散，就是厚膩滋補。請王士雄診治的，大多是經其他醫生誤治後的雜病證，他以高超的醫術，救人無數。

王士雄生活在西學漸進的時代，他對當時傳入之西方醫學持開明態度，不抱門戶之見，有分析地吸取，並據理批評了中醫界有些人尊經崇古、拒絕接受西說的守舊思想。另外王士雄十分重視臨床，注意從實踐中求得真知。他平時診務繁忙，廣泛接觸病人，從而積累了豐富的臨床經驗。

清道光年間，江浙一帶霍亂流行，王士雄不避穢惡，盡力救治，並於1838年寫就《霍亂論》書稿。1862年，他旅居滬地，正值霍亂猖獗，死者甚多，於是將原書重訂，更名為《隨息居重訂霍亂論》，精心闡發前人有關理論，輯集生平經驗，議病情，論治法，附醫案，創新方，對霍亂的病因、病機、辨證、防治作出了係統論述。

另外《溫熱經緯》也是王士雄的力作。溫病學說到王士雄時代已有相當大的發展。他在大量臨床實踐的基礎上，采取“以軒岐仲景之文為經，葉薛諸家之辨為緯”的編纂原則，輯集各家醫論，闡發自己的見解，於1852年著手成書，使溫病學說遂成係統，蔚為大觀，可稱集溫病學之大成者，後世稱他為溫病大家。

傳說故事——王士雄治病兩例

鹽業主政周光遠，身體肥胖，肌膚白皙，一次登廁後，突然身冷汗出，口唇發白，聲音低微。有些醫生診斷為“中暑”，想用辛香開竅的方藥。王士雄診得患者脈象已是微軟欲絕，知是陽氣將脫，如再用辛香開竅之劑，必加速危亡，於是力辟群議。眾醫生笑他年輕無知，紛紛非難。幸好周光遠稍懂醫道，認為王士雄說得有理，於是請他處方。由於一時購藥不及，王士雄剛巧帶有一塊老薑，急令煎汁灌下，周光遠服後病情有了明顯好轉；王士雄接著用人參、黃芪、白術、甘草等藥培補，不久周光遠獲得痊愈。

四川石符生經杭途中患病，開始由陳姓醫生治療，症情加重，待王士雄至，已是神誌模糊，肢涼體冷，口吐痰涎，小便澀少，脈沉澀滯，難分至數了。王士雄說，這是旅途感受風濕，沒有及時清理解散，邪從熱化，加上誤服溫補藥物，致使氣機窒塞，邪熱漫無出路，爍液成痰，逆行上攻，所以有此危象。勸說石符生不必驚慌，服些疏利清化藥，痰去熱清，病就會好的。王士雄開出黃連、黃芩、枳實、橘皮、桅子、淡豆鼓豉、桔梗、杏仁、貝母、鬱金、通草、紫莞、竹茹、蘆腹汁等中藥。石符生服用三劑後即脫離險境，能起床行走，再調理十來天，病就痊愈了。

醫食同源重食療

關於養生之道，王士雄認為醫食同源，應注重食療。他非常注重食物在治療疾病中的作用。在臨床實踐中，他對食物類藥物的性味和功效進行了深入的研究，在前人的基礎上有了很多補充和發揮，把許多日常的食物用於疾病的治療。他認為食療應該掌握兩大基本原則：一是辨證論食。比如，他將新鮮的豬肉用火煎湯悠飲，來治療腎水枯涸之消渴，陰虛陽越造成的喘嗽，均達到了良好的治療效果。但同時又指出，對一些虛寒滑瀉、濕盛生痰等證，就一定不能吃豬肉。二是不能過食。雖然食療也是吃食物，但也不能過量，應該根據每個人身體狀況和疾病狀況，節製性的食用，比如他說“田雞清熱行水，多食助濕生熱”。

王士雄還非常重視老年人的飲食養生，比如，他認為“粥飯為世間第一補人之物”“大能補液填精，有裨羸老”，“（桑葚）久久服之，須發不白”等，對現代老年人的養生，具有重要的參考價值。

在飲食衛生方麵，王士雄注意到疾病的發生與環境和飲食有很大的關係，他強調顧護中焦脾胃之氣，主張節製飲食，認為暴飲暴食是發生疾病的重要因素，強調要把好飲食的關口。“近人腹負者，多厚味臘毒，髒腑先以不清，故穢濁之邪，易得而乘之，同氣相求，勢所必然之事。”提倡清淡飲食，他認為瓜果冰涼等食物，“雖能滌熱，過食驟食，既恐留伏熱邪，不能泄越，又慮過度，反為所傷，並且宜搏節為妙。”

另外王士雄還推崇六氣養生。王士雄認為，從六氣本質而言，暑統風火屬陽，寒統燥濕屬陰。暑即是熱，二氣是同屬，不能從陰陽將二者劃分。但暑與火熱又有不同，“惟暑獨勝於夏令，火則四時皆有”。即暑有明顯的季節性，而火熱則四時皆有。火熱可以由風寒燥濕鬱遏而生，而暑則不具備這一特性。由於其這一認識，確立了暑為陽邪，與火熱同性的觀點。此外，王士雄反對“暑必挾濕”的觀點。他認為，暑季由於天氣多陰多雨，故容易挾濕，但並不是一定挾濕。所以，說暑易挾濕、暑多挾濕可以，但暑性火熱，絕非濕熱，不能認為暑是濕熱合邪。他對前人妄立陰暑陽暑之名大加反對。認為從暑邪性質而言，純陽無陰，寒之與暑，水火之別，不能混淆，故暑熱邪氣為病，均是陽熱之邪為患，非為陰證。王士雄從陰陽觀點入手，對六氣深入分析，對中醫理論作出了一定貢獻。

《隨息居飲食譜》中的養生智慧

桃——生津補血

醫典妙語

補血活血，生津滌熱，令人肥健，好顏色。

——《隨息居飲食譜·果實類》

養生智慧——桃的養生妙用

桃，通常又被人們叫著山桃、蜜桃、壽桃、仙桃等。人們總是把桃作為福壽祥瑞的象征，所以民間桃一向都有“壽桃”和“仙桃”的美稱，在果品資源因其果型美觀，肉質甜美被稱為“天下第一果”。

中醫認為，桃子味甘、酸、性溫，有生津潤腸、活血消積、豐肌美膚作用。可用於強身健體、益膚悅色及治療體瘦膚幹、月經不調、虛寒喘咳等諸症。桃子含有較高的糖分，有使人肥美及改善皮膚彈性，使皮膚紅潤等作用。對於瘦弱者，常吃桃子有強壯身體，豐肌美膚作用。身體瘦弱、陽虛腎虧者，可用鮮桃數個，同米煮粥食。常服有豐肌悅色作用。人們常說鮮桃養人，主要是因桃子性味平和、營養價值高。桃中除了含有多種維生素和果酸以及鈣、磷等無機鹽外，它的含鐵量為蘋果和梨的4至6倍。

另外，桃性溫，味甘酸，能消暑止渴、清熱潤肺，有“肺之果”之稱，適宜肺病患者食用。桃的果實營養豐富，尤其鐵的含量較豐富，是缺鐵貧血患者的理想食療佳果。此外，桃子含鉀多，含鈉少，適宜水腫患者食。炎夏食桃，可養陰生津，潤腸燥。若將其與一些食品巧妙配膳，對健康大有裨益。桃還有補益氣血、養陰生津的作用，可用於大病之後氣血虧虛、麵黃肌瘦、心悸氣短者。桃仁有活血化瘀、潤腸通便作用，可用於血瘀痛經、跌打損傷等的輔助治療；桃仁提取物有抗凝血作用，並能抑製咳嗽中樞而止咳，同時能使血壓下降，可用於高血壓病人的輔助治療。

當然，桃雖好吃，但也不可多食。特別是未成熟的桃子和腐爛的桃子不能吃。胃腸功能者及老人、小孩均不宜多吃；桃子含糖量高，糖尿病人應慎食；腹瀉病人忌吃桃子。多吃桃容易上火，凡是內熱偏盛、易生瘡癤的人不宜多吃。此外，桃仁雖然有破血行瘀、滑腸通便的功效，但是桃仁含有揮發油和大量的脂肪油，瀉多補少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以導致中毒，早期有惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、視力模糊、心跳加速等現象，嚴重者可導致心跳停止。尤其是孕婦，更不要食用。

在儲存鮮桃的時候，如果要充分地將桃子的香味、甘味發揮出來，就不要把它放在冰箱中保存。因為在冰箱中，會使桃子的香味不斷揮發，而甘味也會隨之減少。因此，正確的做法是把桃子存放在室溫中即可。

桃的吃法靈活多變，可以鮮食，由於不易保存，也可以加工製成罐頭、桃幹、桃果脯、桃醬、果酒、果汁等。其最可口的營養吃法是放在冷水中浸泡20分鍾後食用，時間不能過長，否則會變淡而無味。以下是幾種桃的食療法：

養血潤燥桃果醬：將熟桃子4隻去皮核，把肉刮入鍋中，另加洗淨的桑葚同量，再加白糖和水適量，共煮沸，再用文火煎至糊狀，攪成漿狀後，放入鬆子仁、核桃仁、黑芝麻末，再煮沸10分鍾左右後，待溫即可取食。此百果桃醬具有養血潤燥通便之功。

清熱脆桃西瓜杯：取約一千克重的小西瓜，從中間切開，挖出瓜瓤，去子另放，所剩瓜皮即為西瓜杯。將脆桃2個去毛洗淨，去核切小片，香蕉2隻去皮切片，李子8個洗淨，去核切片。將桃片、香蕉片、李子片、西瓜瓤片（適量）混合，加入白糖攪勻，分裝入兩個西瓜杯中，置冰箱內冷凍30分鍾後即可食之。此西瓜杯具有消暑清熱、生津止渴之功，可治暑熱傷陰、煩熱口渴、小便短赤等症。

補氣補虛桃皮糖：取鮮桃洗淨去核，切塊與適量的白糖混合，曬去水分即成。每日食用，適用於體虛、氣血不足等。

蜂蜜桃汁飲：蜂蜜20克，鮮桃1個。先將鮮桃去皮，去核後壓成汁，再加入蜂蜜和適量溫開水即成。每日1至2次，每次100毫升。可治療急性胃炎。

傳說故事——桃為何是“心”狀

很久很久以前，在北方一個寧靜的小山村裏住著幾戶人家。山頂生活著一位勤勞勇敢的男青年，他叫洮子，因為熱心助人深得村民的喜愛。在山腰住著位叫小美的姑娘，她聰慧美麗而又能歌善舞。洮子一直將小美當作自己的妹妹，時常去找她聊天唱歌。他們倆人在一起時總充滿了歡聲笑語，漸漸的他倆相愛了。

他們倆的愛情悄然而至，滋潤著兩人的心田。可是小美知道自己是玉帝的花仙子，不久就會飛升化仙。她深深的愛著洮子，怕自己的離去會打亂洮子的生活，刺傷洮子的心。於是一天，她冷冰冰的告訴洮子：“其實我愛的是非常堅強的男人，你控製不住情感就證明你不夠堅強！什麽時候你堅強起來了，能將對我的情感壓抑住了，才會被我所愛。”此後，小美就不再與洮子相見了。

小美說的話深深的印在了洮子的心間，他陷入了兩難的境地：愛小美，小美會不喜歡自己。忍住不愛小美，也會失去小美。他的心時而沸騰時而冰冷，他的臉失去了血色，他的心開始變得僵硬。在一次與小美的偶遇中，洮子述說了自己的痛苦。

他告訴小美：“我的心已經變冷，變硬，我愛你有多深，心便有多硬！妹妹，哥哥不相信你不喜歡我，我隻想看看你的心是否像我一樣因愛而冷！”生命對於這對年青人已經不再有意義了，他們取出各自冰冷的心髒，互相求證，而相依而死。

村民們感慨於他倆的深情，將他倆合葬在一起。當晚雷聲大作，陣雨下了一夜，村民們隻能在家聽雨打在小路上的聲音，誰也不敢出去看外麵發生了什麽？天明，雨停了，村民看到他倆的墓地上長出了一棵小樹，樹上開滿了粉紅的花朵。

原來，洮子的遺體化作了樹幹，村民為了記念他把這棵樹叫作桃樹。小美化作了桃花，靈魂升到了天上。由於她貪戀人間真情，到天庭時花仙的座次已排好，王母娘娘念其真情可貴，封其為桃花娘娘，專事人間愛情和求嗣。

當年夏天，人們驚奇的發現桃樹上結滿了鮮果，它像是兩顆心緊緊的重疊在一起。知道這個故事的人，怕桃樹傷心，總是等果子變紅變軟後才摘下食用。即便是這樣，桃子的裏麵仍有一個殼護著一個變硬的心。從那年以後，人們總是用桃花象象征愛情，用堅硬的桃木做桃符避邪。

李子——清肝滌熱

醫典妙語

李子，甘、酸、涼。熟透食之清肝滌熱，活血生津。多食則助濕生痰，誘發瘧疾、痢疾。脾胃虛弱者忌食。

——《隨息居飲食譜·果實類》

養生智慧——李子的養生妙用

李子，又被叫著嘉慶子，是我國一種相當古老的樹種。

中醫認為，李子性涼，味甘酸，具有清肝滌熱、生津液、利小便之功效。主治胃陰不足，肺經燥熱，肝虛有熱，咳嗽咽幹，虛勞骨蒸，食積，腹水，小便不利等病症。所以對於那些發熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水者，教師、演員喑啞或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤其適合食用。

李子中含苦杏仁和大量的脂肪油並可加快腸道蠕動，能促進胃酸和胃消化酶的分泌，增加胃腸蠕動的作用，可促進消化，增加食欲。李子中富含胡蘿卜素和鐵元素，可以顯著地改善貧血、頭暈等症狀。每天吃2至3個熟透的李子，對慢性肝炎也頗有療效。此外，李子還具有止咳祛痰的作用，同時也可以起到利水降壓的效果。

對於養顏來說，李子具有清腸的作用，它所含的纖維素和山梨糖醇都能促進排泄，避免體內的毒素堆積，而清除體內的毒素，皮膚也就自然細膩並有光澤。所以經常食用鮮李子，能促顏麵光潔如玉。李子花對汗斑、臉黑斑也有較好的養顏效果。李子酒就有“駐色酒”之稱。而一些因缺乏運動、貧血導致臉色蒼白者，食用李子可使肌膚恢複健康色澤。

需要注意的是，未熟透的李子最好不要食用。李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，特別是潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者須忌食。另外多食李子易損齒、生痰濕，所以老人及小兒與脾虛痰濕者不宜多吃。

在選購李子時，最好選擇外觀果大飽滿、果皮被蠟粉所覆，聞著香氣濃鬱，嚐起來肉質鬆軟而有彈性、甜酸適口、汁多爽口的李子。李子在儲存時可用保鮮膜密封後放在冰箱內，也可敞開放在陰涼、幹燥、通風的地方。

以下介紹一些李子的食療方，供大家參考：

治肝硬化腹水：李子洗淨鮮吃，每次4至6個，每日2次。

治胃陰虛、口渴咽幹：李子洗淨鮮吃，或作果脯含咽。

治肺經燥熱、咳嗽無痰：李子生食，或加蜂蜜煎膏服。每次15毫升，每日2次。

治虛勞骨蒸、消渴：鮮李子(去核)適量，洗淨搗爛絞汁冷服，每次25毫升，每日3次。

治癌症虛勞骨蒸、消渴、腹水：李子洗淨鮮吃，食量每次不宜過多。

治痢疾：李樹皮一把，水煎服，治痢疾。

苦瓜——名目清心

醫典妙語

苦瓜青則苦寒，可滌熱、明目、清心。可醬可醃，鮮時燒肉可先洗去苦味，雖盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味苦性平，養血滋肝，潤脾補腎。

——《隨息居飲食譜·蔬食類》

養生智慧——苦瓜的養生妙用

苦瓜，葫蘆科植物，味道有種很特別的苦，但卻具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用，所以深受大眾的喜愛。苦瓜原產亞洲熱帶地區，以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是，苦瓜若與其他食物一起煮、炒，如苦瓜燒肉，苦味卻不入肉中，因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜雖苦，但老瓜味甜。這是因為，嫩瓜的苦味來源於糖甙，其味甚苦，到果實成熟時，糖甙被分解，苦味隨之消失。特別是在種子周圍的紅色膠狀物，更加甜如蜜糖。

中醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。能緩解熱病煩渴，中暑發熱，痢疾、痱子等。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。特別是夏天，人極易中暑，加之多雨濕熱，所以常食苦瓜對身體極為有利。

另外，苦瓜還富含膳食纖維和維生素C，均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑，能提高機體應激能力，降低發生癌變的危險性。而從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑製劑，可以抑製癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。此外，苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿卜素、B族維生素等。對降低血糖也有一定的作用，是糖尿病患者的理想食品。

需要注意的是，苦瓜雖好，但食用時不要損傷到脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃得太多，最好搭配辛味的食物比如辣椒、胡椒、蔥、蒜等，這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。另外，苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦也需慎食苦瓜。

以下介紹幾種苦瓜的食療法：

苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤，切成細絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然後將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調勻即可。本菜肴具有涼肝降壓的功效，適用於肝陽上亢之高血壓患者食用。

苦瓜瘦肉湯：鮮苦瓜200克左右，去瓤切塊，豬瘦肉100克，切片。同放鍋內加適量水煮湯。煮熟後加適量食鹽調味食用。有清熱解暑，明目去毒作用。適用於暑熱煩渴，暑癤，熱痱過多，眼結膜炎等症

苦瓜燜雞翅：雞翅斬塊，放碗中，加入薑汁、黃酒、醬油、白糖、食鹽、豆粉拌勻，放入開水中燙煮片刻，撈起；再入熱油鍋中炒燜至熟時，將苦瓜倒入雞翅同炒，然後加入少許生蔥段和少量清水燜熟食用。有清肝明目，補腎潤脾，解熱除煩作用。

苦瓜茶：苦瓜1個，綠茶適量。將苦瓜上端切開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛於通風處陰於；將陰幹的苦瓜，取下洗淨，連同茶切碎，混勻，每取10克放入杯中，以沸水衝沏飲用。此茶具有清熱解暑，利尿除煩之功效，適用於中暑發熱，口渴煩躁等病症。

傳說故事——苦瓜為何是苦的

很早以前，成都梁家巷尾住著一個老漢，原籍廣東，因戰亂流落到此，孤身一人，靠種菜為生。他從廣東老家帶來一種白色小瓜到成都試種，因為氣候和土質適宜，結出的小白瓜又香又甜，大家爭相品嚐，津津樂道。

有一年夏天的早晨，老漢走進瓜棚，見有的白瓜不知被什麽動物啃得坑坑窪窪，如癩皮一樣。老漢氣急了，藏到一邊看是什麽東西偷吃白瓜，守了幾天都沒看出名堂。一天天地過去了，他種的白瓜約有一半變成癩皮瓜。老漢越想越不甘心，於是就在地邊搭個棚子白天黑夜看守瓜田。

一天上半夜，老漢正在發愁而睡不著。忽然，他看見地邊井裏有一道金光閃過，從井裏跳出一匹小金馬，走到瓜棚下，伸起頸項跳起來舔吃小白瓜。老漢又喜又氣，急忙拿起扁擔跑去打金馬，金馬受驚，來不及跳入井內，朝地外邊跑，老漢提起扁擔邊追邊喊：逮金馬，逮金馬!

老漢的呼喊聲驚醒了梁家巷的居民，都起床跟著攆金馬。金馬沿街向西跑去，到一條河裏不見了，後來稱這條河為金馬河。

老漢的小白瓜被金馬舔吃後，從此變成癩皮瓜，味道也變苦，加之老人種瓜辛苦，一生無後孤苦伶仃，故此稱為苦瓜。

竹筍——開膈消痰

醫典妙語

筍，甘涼。舒鬱降濁升請，開膈消痰。味冠素食。

——《隨息居飲食譜·蔬食類》

養生智慧——竹筍的養生妙用

竹筍是竹子的嫩莖。又稱毛筍、毛竹筍等。主要產於我國長江流域及南方各地，是我國南方一種普通的蔬菜。竹筍的種類很多，可以分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。

中醫學認為，竹筍性甘、寒；入胃、大腸經。具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。竹筍含有一種白色的含氮物質，稱作亞斯普拉金，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃，促進消化，增強食欲的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。對於肥胖者來說，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道，所以肥胖的人如果經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病的發生，而且對消化道癌腫及乳腺癌也有一定的預防作用。

另外，竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟利於排出，用於治療便秘，預防腸癌。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量也很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

在選購竹筍時，節與節之間距離要近，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅，筍殼完整且飽滿光潔者質量較好，並且要手感飽滿，肉色潔白如玉者為佳。竹筍越新鮮吃起來口感越好，要想保鮮，可以在竹筍切麵上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏，這樣竹筍在食用的時候就鮮嫩爽口。

需要注意的是，在食用竹筍的時候，為了去掉筍中草酸鹽和澀味，並防止中毒，應將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的外層，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，再用開水或淡鹽水焯5至10分鍾，撈出再配以其他食品烹飪。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食；有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，也應忌吃。胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者也不宜食用竹筍。

以下向大家介紹幾種竹筍的食療法：

蜜拌春筍：小春筍500克，蜂蜜適量。將小春筍去皮蔸，製如參形，入沸水中氽過，微加蜜水拌之，裝入盤中即可。此菜形似人參，味為春筍，甜嫩爽口。具有開胃健脾，利氣除脹，排積通便的功效。適宜於脘痞納呆，腹脹便秘者食之。油膩食積內停，飽脹者尤宜。

清炒冬筍：小冬筍500克。將冬筍去皮蔸，洗淨切薄片，鍋置旺火上，下麻油，燒熱後下冬筍片炒，適量加入醬油、酒、鹽等調味品。筍燒熟後起鍋裝盤。此菜具有刮油消膩，解酒利膈，清熱化痰的作用。年老體胖、高血脂、高血糖者宜常食，痰多、醉酒者食之有益。

多味醃筍：鮮筍2000克。將筍去殼及老蔸，洗淨，切寸段，與花椒末、精鹽、香料拌勻後，入籠中，旺火蒸熟，取出，曬幹，淋上香油裝壇封口。隨食隨取。此菜具有開膈消痰，增進食欲，疏通腸道的作用，痰多者宜食之。

筍衣蒸雞絲：鮮筍衣300克，雞皮200克，蒜絲30克。將鮮筍衣洗淨，與雞皮、蒜等均切細絲；鍋燒熱，下熟豬油，待油燒至五分熱時，下筍衣絲、雞皮絲、蒜絲煸炒片刻，加料酒、精鹽、醬油拌勻後裝入粉盒中，上籠蒸熟，即可食用。此菜補虛開胃，通便利腸，適宜於體弱多病，消化不良，納食不香，大便不利諸病症。

傳說故事——竹筍為何又叫“玉蘭片”

很久以前，湖南益陽住著唐代名將郭子儀的後代郭信一家。郭信有一身好武藝，在隨軍征戰中立下了許多功勞，官升兵部侍郎。郭信回家探親，娶了個美麗賢淑的妻子玉蘭，兩人相親相愛，甜甜蜜蜜。

後來郭信赴京上任，玉蘭留在益陽的家中，照顧郭信年邁的雙親。平時夫妻二人雖然不常見麵，但玉蘭常托人帶一些家鄉的土產給郭信，所以恩愛之情並不衰減。

有一年，益陽竹筍大豐收，玉蘭就將竹筍曬幹，捎往京城。郭信用筍幹煮食燒湯，滋味鮮美，就獻給皇上品嚐，皇帝吃了，誇讚不已，就問此菜是何名，郭信稟道：“此乃竹筍，是臣妻玉蘭親手所製。”皇帝聽了，點點頭道：“既然是愛卿之妻玉蘭所製，就叫它玉蘭片吧！”從此，這一雅號就由此而傳出來。

綠豆芽——通便解毒

醫典妙語

生研絞汁服，解一切草木諸石諸藥、牛馬肉毒、或急火煎湯冷飲亦可。

——《隨息居飲食譜·蔬食類》

養生智慧——綠豆芽的養生妙用

綠豆芽是由綠豆經處理後的食品，其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養價值。

發芽的過程中，綠豆芽會發生多種有益於人體的變化，部分蛋白質會分解成易被人體吸收的物質；易使人體產生氣體的糖類物質完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2到4倍，胡蘿卜素增加了2到3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。

中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五髒、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。

研究發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。很多肥胖的人也特別推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

食用綠豆芽需要注意的是，用化肥發的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方麵，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

另外，在烹煮綠豆芽時不能加堿，因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。以下是一些綠豆芽的食療方，可供大家參考：

治療胃痛：取綠豆芽100克、豬肚1隻、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯。

醒酒解毒：將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食。

防治暑熱：取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用。

乳汁不下：用綠豆芽同鯽魚燉服。

支氣管炎：取綠豆芽100克、豬心1隻、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯。

蕎麥——益氣禦寒

醫典妙語

開胃寬腸，益氣力，禦寒風。

——《隨息居飲食譜·穀食類》

養生智慧——蕎麥的養生妙用

蕎麥，一年生草本植物，果實呈三角形，籽實磨麵可食用。用蕎麥麵做煎餅、涼粉等食品，適口鮮美。山西、陝西一帶將蕎麥抽成線粉，吃時配以酸辣佐料，使人饞涎欲滴。在國外，蕎麥被製成各種營養配餐，如蕎麥麵包、蕎麥蛋糕、蕎麥速食麵條和蕎麥茶等。

中醫認為，蕎麥味甘性平。能下氣利腸、清熱解毒、解酒等。蕎麥麵，味甘性寒，功能除濕熱、祛風痛、消積滯。主治腹痛腹瀉、痢疾、頭風畏寒、出黃汗、帶下病、關節筋絡拘急、小兒丹毒熱癤和疝氣等。

實際上，蕎麥是澱粉糧食中營養最豐富的糧種之一。其蛋白質營養價值指數高達80%,所含脂肪多為不飽和脂肪酸和亞油酸，鈣、磷、鐵及B族維生素的含量等都高於其他糧種。蕎麥食品除營養價值高以外，也有一定的食療作用。比如蕎麥粉配方可“染發令黑”；蕎麥秸燒成灰淋汁取堿熬幹，同石灰等同量配製，還能“蝕惡肉，去靨痣”。蕎麥中含有大量的葉綠素和蘆丁，有止咳平喘、祛痰、軟化血管的作用。蕎麥對高血脂引起的心腦血管病和高血壓病、糖尿病等也均有較好的預防和治療作用。另外想要減肥的朋友可以食用複方蕎麥粉，即30%蕎麥粉，10%黃豆粉，60%麵粉的混合粉。通常一個月之後，體重就會明顯下降。

因此，那些食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉的人可以通過食用蕎麥來進行調養。但是蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。另外脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。以下是一些和蕎麥有關的食療方，供大家參考：

治慢性瀉痢：炒蕎麥研末，水泛為丸，每服6克，一日兩次，開水送服。

治夏季痧症：蕎麥麵炒香，用適量開水攪成糊狀服食

治出黃汗：蕎麥子，磨粉後篩去殼，加紅糖烙餅或煮熟食之。

治偏頭痛：蕎麥子、蔓荊子各等份，研末，用燒酒調敷患處。

治高血壓：鮮蕎麥葉60克，藕節四個，水煎服。

治瘡毒，癤腫：鮮蕎麥葉60克，水煎服，每日一劑；或蕎麥麵炒黃，用米醋調成糊狀，塗於患處，早晚更換。

治痔瘡：取三個公雞膽汁和蕎麥麵適量，做成綠豆大的丸藥，一日兩次，每次6克。

治小兒牙疼：蕎麥根一把，水煎加適量紅糖食。

傳說故事——蕎麥的由來

很久以前，天大旱，連續幾月滴雨未下，莊稼顆粒無收，百姓苦不堪言。眼看到秋收季節了，百姓還在祈雨，土地爺實在看不下去了，便跑到玉帝那裏如實稟報。玉帝聽說人間這樣遭難，覺得有些失職，趕緊安排龍王下場透雨。龍王向玉帝說，現在下雨也無濟於事了，天氣漸涼了，已經沒有什麽作物可以開花結籽了。

玉帝究竟是神仙，有非凡的智慧，慢慢睜開眼說，這樣吧，邊說邊用手在他脖子上搓了幾下，看著手裏這些汗泥說，這裏有些種子，深秋下霜時就有收獲了。說完把手裏的泥撒向人間。落在坡的陰麵後來長出來就是苦蕎，因為是玉帝脖子上的泥變的，所以苦蕎籽的顏色至今還是那麽油光黑亮。

直到現在每遇旱年，什麽作物都不能種時，人們就種蕎麥。隻有它在下霜時還有收獲，人人喜歡它。

甲魚——滋陰清熱

醫典妙語

滋肝腎之陰，清虛勞之熱，主脫肛、崩帶、瘰鬁、症瘕。

——《隨息居飲食譜·鱗介類》

養生智慧——甲魚的養生妙用

甲魚，學名鱉。很多地方被叫著團魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴。它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富。我國很早以前就有記載，“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，由此可見，甲魚自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。

甲魚的渾身都是寶，它的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。中醫認為，甲魚肉有補中益氣、滋陰補腎、清熱消淤、健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。甲魚血外敷能治麵神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。另外因為甲魚血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，所以可用來滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，還能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏等症。甲魚膽可治痔漏。甲魚卵可治久痢。甲魚頭焙幹研末，黃酒衝服，可治脫肛。甲魚的脂肪可滋陰養陽，治療白發。

另外，甲魚肉中還含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢複及提高母乳質量。甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢複疲勞。

需要注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚體內含較多的組胺酸，死後極易腐敗變質，組胺酸可分解產生有毒的組胺物質，食後會引起中毒。吃甲魚時要忌與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及蕪菜同吃，否則非但無益，反而有害。另外腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化係統疾病患者不宜食用。而且肝炎患者也不宜食用甲魚。

以下是一些甲魚的食療方，可供大家參考：

甲魚湯：甲魚一個（重約1000克），羊肉500克，草果5克，生薑15克。將甲魚放沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去鱉甲，掏出內髒。將甲魚肉、羊肉切成2厘米見方小塊，放入沙鍋中，草果、生薑也同時放入，置武火上燒開後，改用文火燉至肉熟爛。吃時加精鹽、味精、胡椒粉調味。此湯可調節陰陽，維持體內平衡。適用於陰陽氣血不足者。常服食可保健防病，且有利於慢性病患者康複，體虛者食可健身。

清燉甲魚：活甲魚1隻，蔥節、薑塊、紹酒、精鹽、味精、蒜泥各適量。將甲魚宰殺，剁去腳爪，洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出刮去黑膜，剁成4塊。取沙鍋，放入甲魚塊，加薑、蔥、料酒等調料及清水淹沒甲魚，用旺火燒開，改小火燉2小時，至爛後去薑、蔥，加精鹽、味精調味即可。此種食法可滋陰涼血，益氣補虛，養血補血。健康人食用能使精力充沛、精神煥發、消除疲勞。

甲魚狗肉湯：甲魚、狗肉各250克，大蔥、生薑、味精、料酒、胡椒粉各適量。將甲魚宰殺，洗淨，切成塊；狗肉洗淨，切塊。甲魚和狗肉一並放在沙鍋內，放入適量大蔥、生薑、料酒和食鹽，加入清水至高出肉麵。先用武火煮沸，再用文火煨燉2小時左右。待肉熟爛後停火，酌情加入胡椒粉和味精即可。此湯可滋腎固精，益氣溫陽。可輔治腎虛所致的不**、陽瘓、夜尿頻等。

參靈甲魚：甲魚200克，黨參、浮小麥各15克，靈芝、大棗各6克，火腿50克，蔥、薑各20克，雞湯、精鹽、味精各適量。將甲魚切塊，同以上各味藥及調料同放大碗內，加水適量，放蒸鍋內蒸至甲魚肉熟爛即可。可益氣健脾，消除疲勞。

黑木耳——補氣活血

醫典妙語

補氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可瘳。

——《隨息居飲食譜·蔬食類》

養生智慧——黑木耳的養生妙用

黑木耳，因其形似人的耳朵，很多地方被叫著耳子。色黑或褐黑。黑木耳生長在雨後腐爛的朽木上，受濕熱餘氣而生。各種樹木都能生長，尤以桑、柳、榆樹上較多，也可人工栽培；我國主產於四川、福建、江蘇等地。

黑木耳味道鮮美，可素可葷，其營養價值可與動物性食物相媲美，為古代帝王獨享之佳品，有“素中之葷”的美譽。中醫認為，黑木耳性平，味甘，有涼血、止血、和血、活血、益氣潤肺、養胃潤燥、補氣養血、止咳、利腸道、降壓、抗癌、輕身強誌、利五髒等功效。

黑木耳中含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素C和維生素Bl等營養物質。其中的含鈣量是一般肉類的30至40倍，是牛奶的2.3倍，所以是人體鈣的最好的來源，是預防骨質疏鬆的天然食品。另外黑木耳的含鐵量是菠菜的30倍，豬肝的4.3倍，大多數肉類的10倍，因此黑木耳也是缺鐵性貧血者最好的補鐵食品之一。

對於減肥者來說，黑木耳也是一種不錯的減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸的蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發生和減肥的作用。

木耳中含有磷脂成分，對腦細胞和神經細胞有營養作用，因而也是補腦的食品。黑木耳還有阻止血液中膽固醇沉積和凝結的作用，可改變血液凝固狀，緩和動脈硬化，因而對冠心病和心腦血管疾病的患者極有益處。黑木耳可通過降低血漿膽固醇減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老的作用。此外，黑木耳對一些腫瘤細胞有抑製作用，所以可起到防治癌症的作用。

食用黑木耳養生貴在堅持。在選購的時候以朵大適度，朵麵烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品，口感純正無異味，有清香氣，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性的質量較好。凡朵小，色萎，有蒂把，夾雜，體重，形蜷碎者為差。在儲存黑木耳時要注意防潮，最好用塑膠袋裝好、封嚴，常溫下也可冷藏保存。泡發幹木耳應使用溫水，也可用燒開的米湯泡發，可以使木耳肥大鬆軟，味道鮮美。在清洗黑木耳時可用鹽水，輕輕攪勻，待水變渾，即可用清水淘洗。加入少許食醋，然後輕輕搓洗，這樣也可以除去沙子。

需要注意的是，食用黑木耳宜選幹品為佳，新鮮黑木耳不宜食用。發黴及有腐敗味的木耳嚴禁食用，以防中毒。木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉的患者應慎食，否則會加重腹瀉症狀。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。另外孕婦也不宜多吃。

以下介紹幾種黑木耳的食療方：

治婦女子宮頸瘤、**癌：黑木耳10克，當歸10克，白芍12克，黃芪15克，桂元肉10克，陳皮10克，甘草5克，同煎水服。每日1次。

治肝損腎虧：黑木耳30克，雞血100克，火腿肉30克，嫩豆腐200克，調味料適量。黑木耳泡發，撕成小瓣，擇洗幹淨把豆腐、雞血塊放入沸水鍋中氽透，取出，切丁，裝碗。火腿洗淨，切片。炒鍋中放入植物油，燒至8成熱時，加蔥花、薑末炒出香味，加清湯適量。煮沸後，加入火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、雞血丁，烹人料酒，用中火煮15分鍾，放精鹽、味精、五香粉拌勻，拿濕澱粉勾薄芡。

治老年人腎水不足、婦女產後血虛津虧：黑木耳30克，豬大腸300克，水發海參200克。先將木耳用清水浸開，洗淨；海參洗淨，切絲；豬大腸洗淨，切小段。把黑木耳及豬大腸先放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，再放入海參煮熟，調味佐膳。

治腸燥便秘：水發黑木耳、瘦豬肉各150克，熟筍片50克，綠葉菜25克，精鹽、幹澱粉、清湯及其他調料適量。黑木耳洗淨、瀝幹，瘦豬肉切片放入碗中，加精鹽、幹澱粉適量拌勻。鍋置旺火上，倒入清湯，放入黑木耳、筍片燒沸，加適量精鹽，下綠葉菜、肉片氽熟，湯沸時撇去浮沫，放入適量的調料調味即可。

蘿卜——補脾養血

醫典妙語

治咳嗽失音，咽喉諸病。解煤毒、茄子毒。熟者下氣和中，補脾運食，生津液，禦風寒，已帶濁，澤胎養血。

——《隨息居飲食譜·蔬食類》

養生智慧——蘿卜的養生妙用

蘿卜，古時候被稱為萊菔，其種子、鮮根、葉均可入藥。蘿卜性平微寒，具有清熱、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中、安五髒等功能。

我國民間向來就有“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方”和“冬令蘿卜小人參”以及“吃吃蘿卜喝喝茶，氣得醫生滿地爬”之類的說法。新鮮蘿卜中含有豐富的維生素，大量的碳水化合物以及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有一般蔬菜中沒有的芥子油、氧化酶、澱粉酶等特殊成分，具有較高的營養價值和藥用價值。

中醫學實踐證明，蘿卜具有健胃消食、抑菌消炎、理氣解鬱、止咳化痰、醒酒利尿等功效。常用於消化不良、胃酸脹滿、咳嗽多痰、咽喉腫痛、聲嘶咽幹、腹痛腹瀉、煤氣中毒及頭痛頭暈等症。如將蘿卜搗爛取汁外用可治療凍瘡、癤腫、燙傷、腳汗等症；蘿卜內服還可治吐血、咯血等，故有“蘿卜上市，醫生還鄉”之說。因此，蘿卜不僅是蔬菜中的佳品，還是醫食兼優的中藥。

需要注意的是，蘿卜的種類繁多，生吃時最好選用汁多、辣味少的蘿卜。平時不愛吃涼性食物的人最好把蘿卜煮熟再吃。蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒與脾胃虛寒的人最好不要多吃。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。另外，蘿卜嚴禁與橘子同食，因同時食用易患甲狀腺腫大。

以下是幾種蘿卜的食療法，供大家參考：

蘿卜粥：取鮮蘿卜250克左右，洗淨切成小塊或搗成蘿卜汁，與粳米100克同放鍋內加適量水煮粥，煮熟後可加少量食鹽調味食用，最好不放油。有止咳化痰，消食利膈，止消渴，消膨脹作用。可治咳喘痰多，胸膈滿悶，食積飽脹，老年人或體弱者慢性氣管炎、糖尿病。

蜂蜜蘿卜汁：取白皮大蘿卜1個，洗淨，中心挖空，將蜂蜜100克盛裝於內，放入碗內，置鍋中隔水飲用。有清熱潤肺，止咳化痰作用，適用於急、慢性支氣管炎，咳嗽，痰多，久咳，痰中帶血，肺結核咽幹。

蘿卜酸梅湯：取鮮蘿卜250克左右，切薄片；酸梅二粒。加清水三碗煎成一碗半，去渣取汁加少許食鹽調味飲用。有寬中行氣，化積滯，下氣生津，清熱化痰作用。適用於飲食積滯或進食過飽引起的胸悶，燒心，腹脹，脅痛，煩躁，氣逆等症。

蜜餞蘿卜：取鮮蘿卜洗淨，切成丁。放在沸水中煮沸後撈出濾幹水分，晾曬半日，再放鍋內加蜂蜜150克，用小火煮沸，調勻即可，飯後食用。有寬中消食，理氣化痰作用。適用於飲食不消，腹脹，翻胃，嘔吐等症。

天門冬蘿卜湯：取天門冬15至30克，切薄片，水煎去渣取汁，用此水再加適量雞湯，加入火腿肉或鹹肉薄片150克，煮沸後，將切好的蘿卜絲300克放入同煮。煮熟後加入適量食鹽，少量香蔥末、胡椒末調味食用。可分作幾次作點心或佐餐食用。有美容，止咳，消除疲勞，增強體力之作用。長期食用能使粗糙皮膚變得細膩光滑。

傳說故事——蘿卜的傳說

很久以前，在浮煙山下有家小飯館，老板叫羅方，這羅方做飯的手藝是經過名師指點的，再加上他自己經常開發一些新的菜種。所以每天來吃飯的客人是絡繹不絕，生意紅紅火火。

一天，羅方進山去采購野味，不想傍晚往回趕的時候遇到了大風，那風刮得是昏天黑地，羅方也被吹得分不清方向迷了路。亂闖之下他遇到了一位少年，這少年告訴羅方他叫來福，是山中獵戶的孩子。然後來福把羅方帶到了家中。來福的父母聽說羅方在城裏開了家飯店，便求羅方帶孩子出去見見世麵。羅方也喜歡這少年，便一口答應了下來。

來福是一個勤快的孩子，更令人驚奇的是他做飯的手藝也是無與倫比，所以來福的到來讓羅方飯店的生意更加紅火了。這可就得罪了另外一家酒樓的主人劉財主。這劉財主名叫劉二黑，從名字就可以看出，這家夥是個黑心鬼。他的客人現在幾乎全跑到羅家的飯店裏去了。於是這劉二黑就買通了羅芳手下的一個夥計，讓這夥計在飯店裏下毒。當這夥計下完毒後，劉二黑怕事情暴露，於是把這夥計也給毒死了。

公堂之上，羅方因為飯店中毒事件而被逮捕。正要被定罪的時候，來福救活和那投毒的夥計，夥計向縣令道出了事情的原委。事情真相大白，劉二黑被收押了起來。至於那死去的夥計是怎麽被來福救活的呢？原來這來福並非人類，是精怪一族，名字叫“萊菔”，要修煉成仙，必須要到人間來度過他的九九天劫。而在公堂之上來福救人泄露了天機，他害怕自己的天劫會提前到來。

果然幾天以後，城裏突然發生了瘟疫。這時來福對羅方說：現在天劫來了，這瘟疫是我泄露了天機，上天在懲罰我，這裏有解藥，你把它投進水井，讓大家喝了就能解除瘟疫。說完來福從身後端出滿滿一碗綠色的**，那**晶瑩芬芳，羅方馬上接過碗。

羅方按照來福的囑咐，疫情終於得到了控製，傍晚回家，怎麽也找不到了來福。最後在柴房發現了倒在地上的來福，羅方扶起他，喊著來福的名字，來福微微地張開了眼，對羅方說：老板，我的天劫就是用自己的血來解救眾人，天劫過去了，我也要回去了，我的本身帶不走了，留給老板做個紀念吧。說完來福的身體竟然縮小，最後變成了一支胳膊粗的綠色的像人參的那麽個東西。羅方隻記得他的本名叫萊菔，所以他就把這個東西叫做“萊菔”，也就是我們現在說的蘿卜。後來羅方把萊菔種到地裏，就有了我們現在吃的蘿卜，蘿卜不僅能當菜，還是一種能治療多種病的藥材，切開它的斷麵，還能看到蘿卜芯的地方有點發白，那是當年來福流淌過心血的原因啊。

芹菜——祛風清胃

醫典妙語

甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉、明目。

——《隨息居飲食譜·蔬食類》

養生智慧——芹菜的養生妙用

芹菜，也叫西芹，分旱芹和水芹兩種。水芹喜生於低濕窪地或水溝中；旱芹則生在陸地，藥用以旱芹為多。自古以來，芹菜便以其獨特的清香而贏得人們的青睞。

中醫認為，芹菜味辛甘，性涼，具有清熱平肝、健胃、利小便、止血調經功效，是減肥瘦身者的理想食品。芹菜含有蛋白質比一般瓜果蔬菜高出1倍、另外還富含維生素、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、粗纖維等營養成分，其中芹菜的含鐵量為番茄的20倍左右。

經臨床驗證，芹菜有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛等作用。芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張，對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效果。從芹菜籽中分離出的一種堿性成分，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。另外芹菜還含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑製腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。此外，芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、麵色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

在選購芹菜時，以葉綠新鮮、梗掐脆斷、株形完整、整體看起來發亮，而且美觀的為優。葉子黃的都是老的芹菜。更不能買那些壓得有碎葉子、碰傷的或爛莖的芹菜。芹菜適宜豎著存放，這樣能保持芹菜中所含的葉綠素。在食用芹菜時，最好連葉子一起吃，因為芹菜葉中的營養成分胡蘿卜素與維生素要遠遠高於芹菜莖。其葉可選嫩葉涼拌，配其他菜炒，或是作湯、作餡均可。

需要注意的是，芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腸滑不固者應謹慎食用。芹菜有降血壓作用，血壓偏低者慎用。芹菜有促進血液流動的作用，有過敏體質的兒童不宜食用。另外，芹菜有殺精的作用，準備孕育的男子，應該適量少吃。

對於食療，芹菜一般有以下方法：

芹菜粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗淨去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

芹菜瘦肉湯：豬瘦肉250克，板豆腐3塊，芹菜750克。瘦豬肉洗淨切片，用調味料醃10分鍾；芹菜摘去葉，洗淨，切段；豆腐切塊。把豆腐放入滾水鍋內煲5分鍾，加入芹菜煲滾後，放入肉片，滾至熟，調味供用。芳香醒脾，消除口氣。

芹菜牛奶湯：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜洗淨去葉切段，用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一並倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

芹菜拌苦瓜：新鮮芹菜250克，苦瓜1個。把芹菜擇洗幹淨，去葉，放進沸水鍋悼一下後取出，切段，碼進盤內；苦瓜洗淨，去雜，切成薄片，放入沸水鍋裏焯一下，控幹碼放在芹菜上；再取一碗，放進精鹽、味精、香油、香醋、五香粉拌勻，澆在苦瓜上，用筷子拌勻。本品可清熱解毒、生津止渴，對糖尿病有一定的輔助療效。

芹菜拌海帶：芹菜梗200克，水發海帶1000克，水發黑木耳50克，老抽醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。將海帶、黑木耳洗淨切絲，用沸水焯熟。芹菜梗洗淨，切成小段入沸水中煮３分鍾後撈起，瀝幹。然後將海帶絲、黑木耳絲及調味品與芹菜梗拌勻即成。此膳食可降血壓，緩和冠狀動脈粥樣硬化。適用於高血壓、冠心病患者。

豆腐——清熱潤燥

醫典妙語

清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁。

——《隨息居飲食譜》

養生智慧——豆腐的養生妙用

豆腐又名玉豆腐、脂豆腐，為豆科植物的加工製成品。一般取黃大豆，用水浸泡脹發，用磨磨碎，濾去豆渣，入鍋煮沸，用鹽鹵汁使之凝結成豆腐，其營養價值很高。豆腐是人們常見的食物，味道鮮美可口，經濟實惠，老少皆宜，尤其適合老年人。

中醫認為，豆腐味甘、鹹，性寒、無毒。能寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。豆腐含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵。此外還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等元素，所以，豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品。

豆腐內含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝髒，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。豆腐豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，有利於減肥，適合於單純性肥胖者食用。而且由於豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性美容，並克服更年期症狀。另外，豆腐中還含有五種抗癌物質，其中特別是異黃酮，專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌、肥胖者和心髒病人經常吃豆腐，可降低膽固醇，防止血管硬化。所以，豆腐不但是好食品，而且還有藥用的價值。

豆腐有很多種食用方法，它可煮、可炒、可燉、可煎，可單做，可和其他蔬菜、魚肉合做，可以做成許多名菜。最隨意，最簡單的就是拿一塊嫩豆腐，加點精鹽、味精，加點蔥末、薑末一拌，就成美味佳肴了。

需要注意的是，在做豆腐菜式的時候一定要注意與其他食物搭配。例如豆腐雖含鈣豐富，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，就可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。另外，豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影響食後對鈣質的吸收。豆腐含嘌呤較多，有嘌呤代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度高的患者，應慎食豆腐。

用於食療豆腐通常有以下做法：

木耳燒豆腐：取黑木耳15克，豆腐200克，辣椒豆瓣10克，薑粒和蒜粒少許。將黑木耳溫水發漲，與豆腐切成塊一同入鍋內，放入辣椒豆瓣同燒熟，撒少許薑粒和蒜粒炒勻即可。該膳食有爽心化瘀的功效，適宜於心情不舒，血流不暢，心胸如堵之狀態。

蔥白淡豆豉煮豆腐：取豆腐500克，與淡豆豉15克同煮，放入蔥白5根，略煮片刻，乘熱服食，服後蓋被發汗。有發汗解表，利尿化痰，寬中除煩作用。適用於外感風寒，傷風鼻塞，小便不暢，咳嗽痰多等症。

山藥豆腐湯：取淮山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣。先將山藥去皮，切成小丁，豆腐用沸水燙後切成丁。炒鍋上火，放油燒熱，爆香蒜茸，倒入山藥丁煸炒，加水適量，煮沸後下豆腐丁，加入精鹽，味精，醬油燒至入味，撒上蔥花，淋上麻油，出鍋即成。該膳食可清熱利尿，健脾和胃。適用於遺精，白濁帶下，子宮下垂，小便頻數等。

寶豆腐：取豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、醬油、蔥，精鹽，麻油各適量。先將豆腐放入熱油鍋中煎後備用，蘑菇洗淨切碎備用，花生仁、瓜子仁、核桃仁入油鍋炸透備用。煎熟的豆腐入鍋，加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、醬油、蔥、精鹽煮沸，最後淋上麻油即可。本品有開胃，助消化的功效。適用於老年人和消化不良者。

傳說故事——豆腐的由來

話說很久以前，有一家三口，住著一對夫妻與母親。可惜這位婆婆待媳婦並不好，成天讓媳婦忙裏忙外，收拾家務，下地勞作，有時還不給她飯吃，連普通的豆漿都不願讓她飲用。這媳婦常常又餓又累，瘦成了皮包骨。丈夫看在眼裏隻有心疼，又不敢和母親頂嘴，隻有晚上睡覺時偷偷給媳婦拿吃的。

一天，這位婆婆要出遠門兩三日。媳婦知道後心裏甭提有多高興，就跟剛從牢獄裏放出來一樣，全身上下一下子輕鬆多了。這婆婆走了，首先要弄點吃的填飽肚子呀，於是婆婆前腳一走，媳婦後腳便開始磨豆子、煮豆漿。但當豆漿正開鍋，她滿心喜悅的要舀裝時，院子裏竟傳來了腳步聲，媳婦害怕極了，以為是婆婆又回來了，見著挨罵是小事，說不定還會被一陣毒打。便趕忙端起整鍋剛燒好的豆漿往灶邊的壇子倒。倒完後出門迎接一看，才知是在外做工的丈夫回來了，於是又喜孜孜的拉著丈夫要進屋喝豆漿。哪知打開壇蓋一看，豆漿竟凝固了。原來壇子以前泡過酸菜，裏麵還有些酸湯底，因此豆漿倒進去便凝固了，小夫妻倆勉強一嚐居然發現這凝固的豆漿味道不錯、質嫩味美。由於剛才丈夫回來差點把她嚇死了，於是這媳婦就把這凝固的豆漿取名為“逗夫”，而豆腐也就由此而來。

茶葉——清心解渴

醫典妙語

清心神，醒酒除煩，涼肝膽，滌熱消痰，肅肺胃，明目解渴。

——《隨息居飲食譜·調和類》

養生智慧——茶葉的養生妙用

飲茶在我國已有悠久曆史，由此傳承的茶文化也是博大精深。關於茶的養生妙用，起源極早，在我國現存最早的藥物學專著《神農本草經》中就記載了茶的性味和功效等：“味苦寒……久服安心益氣。”在《神農食經》中也有記載：“茶茗久服，令人有力悅誌。”《本草拾遺》更是誇張地說：“貴在茶也，上通天境，下資人倫，諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥。”從這些說法中可以看出，以茶養生，可健美、提神、助消化、疏肝解鬱。現代研究也證明，茶葉具有殺菌、刺激神經、降血壓、防止動脈硬化等作用，尤其是近年來有不少關於茶葉抗癌的實驗報告，引起了人們的普遍關注，飲茶健身已得到人們的共識。

我國的茶葉種類繁多，有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、藥茶等，各類茶中又有許多品種。其中綠茶性涼，青翠、香醇、味甘，清火、止渴、利尿之功能，最適宜陽盛熱體和陰虛有火之人飲用。而虛寒之人則不宜飲綠茶。紅茶性溫，有溫胃健脾，升清降濁之功能，故虛寒之人，應首選紅茶當飲料。烏龍茶中性，性和而不寒，勝溫而不助火，故老少鹹宜，適於各種體質的大眾飲料。花茶是用含苞待放的鮮花和上等綠茶合製而成，有茶味亦有花香。鮮花多用茉莉花，如“茉莉花茶”。而對於緊壓茶，市場上所售的普洱、沱茶、餅茶等皆屬其類。

藥茶是含藥物飲用防治疾病的茶方。其製劑是含有茶葉或不含茶葉的中草藥，經曬幹或經粉碎混合而成的粉末或塊狀製品，在飲用時僅以沸水衝泡或稍加煎煮即可。藥茶是中醫學的組成部分，既可供人們工餘飯後飲用，又可以防治疾病，抗老防衰，延年益壽，因而得到廣大群眾的歡迎。

對於養生治病，藥茶可發汗解表，如蔥豉茶、紫蘇葉茶、薑蘇紅糖茶、薄荷茶等；可清熱，如石膏茶、黃芬茶、夏枯草茶、蒲公英茶等；可滋補強壯，如人參茶、首烏茶、龍眼茶、菟絲子茶等；可養心安神，如人參茶、丹參茶、柏子仁茶、首烏茶、安神茶等；可止咳化痰，如杏仁茶、止咳茶、桔梗甘草茶等；可平肝潛陽，如決明子茶、**茶、三子茶等；可消脂降濁，如荷葉茶、減肥茶、桑根白皮茶、三花減肥茶、山楂茶等；可健胃消導，如橘皮茶、佛手茶、潰瘍茶、健胃茶、消滯茶等；可利尿消腫，如車前草茶、玉米須茶等。

雖然飲茶在養生延年、治療疾病等方麵有很大的效果。但飲用時須注意辨證選茶，合理應用，並選用適宜的水質與掌握飲用方法和時間，以便達到最佳的飲茶效果。需要注意的是，在衝泡茶葉的時候，一般不直接用滾沸水衝泡或保溫杯沏茶。另外頭遍茶一般不宜喝，茶葉不宜多次衝泡，茶水不宜久放再喝。在喝茶的時候應該熱飲，喝熱茶能使茶的涼性隨人體內的火氣而散發，使飲者神思爽暢，耳聰目明，如果喝冷茶，特別是在炎夏季節暴飲數大碗，喝起來挺痛快，實際上卻無清熱化痰之功，反而有滯寒聚疾之弊。此外，空腹不宜飲茶，發燒時不宜飲茶，脾胃惡寒或弱氣虛者不宜飲茶過多。

以下介紹一些藥茶方，供大家選用：

山楂紅茶：鮮山楂50克，紅茶1克，白糖20克，清水350毫升。將新鮮山楂洗淨後去核，切成小塊，放進鍋中，加入紅茶、白糖和適量清水，置於火上，用文火慢慢煎煮，直至山楂煮爛，即可飲用茶湯。此茶飲可生津止渴、增進食欲，適用於口幹舌燥、消化不良、腹中積食等症。需要注意的是，紅茶性溫，高溫時及內火旺盛者不宜飲用。

牛奶紅茶：鮮牛奶150毫升，紅茶2克，白砂糖20克，清水150豪升。將牛奶放入鍋中煮熟，然後將紅茶用開水泡好後，倒入煮好的牛奶中，加入白糖即可飲用。此茶飲可益氣補虛、驅寒溫中、安神靜心，適宜貧血體虛、失眠多夢等症，需要注意的是，腹瀉者應慎用。

**綠茶：**5克，綠茶3克，白砂糖20克，清水500毫升。將**和綠茶一同放入清水中，煮成茶湯後加入白砂糖即可。此茶飲有清熱解毒、安神明目、生津止渴、解暑降溫的作用。適用於心情焦躁、咽喉腫痛等症。但脾胃虛弱者慎用。

龍眼綠茶：龍眼肉10克，綠茶2克，清水300毫升。將龍眼肉和綠茶一同放入杯中，加入沸水衝泡後，即可飲用。本品可清熱解毒、補氣養血。適宜貧血等症。

傳說故事——神農氏與茶

很早以前，據說神農有一個水晶般透明的肚子，吃下什麽東西，人們都可以從他的胃腸裏看得清清楚楚。那時候的人，吃東西都是生吞活剝的，因此經常鬧病。神農為了解除人們的疾苦，就把看到的植物都嚐試一遍，看看這些植物在肚子裏的變化，判斷哪些無毒哪些有毒。

當他嚐到一種開白花的常綠樹嫩葉時，發現這綠葉一吃進去就在肚子裏從上到下，從下到上，到處流動洗滌，好似在肚子裏檢查什麽，於是他就把這種綠葉稱為“查”。日久天長，以後人們慢慢地把“查”叫成了“茶”。

神農長年累月地跋山涉水，嚐試百草，每天都得中毒幾次，全靠茶來解救。但是最後一次，神農來不及吃茶葉，還是被毒草毒死了。於是中國就有“神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說了。