此菜是一個特異的濟南菜，丸子實為扁形丸子，味道鹹中帶甜，色澤紅潤，軟嫩鮮香，適口不膩。
【原料】
豬肥瘦肉 250 克，精鹽 1.5 克，醬油 35 克，紹酒 15 克，味精 2 克，白
糖 10 克，清湯 250 克，雞蛋清 1 個，濕澱粉 30 克，蔥末 3，5 克，薑末 1.5
克，花椒油 10 克，白油 200 克（約耗 60 克）。
【製法】
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成 1.5 毫米見方的小丁，放碗內，加精鹽、
醬油 5 克，紹酒 5 克，蔥末、薑末調勻，再加入雞蛋清、濕澱粉攪勻成餡。2.烹調：炒勺放小火上，加白油燒至三成熱時，將炒勺端離火眼.把肉餡
擠成直徑 1.8 厘米大的丸子，逐個下勺，在小火上煎至四成熟時，將丸子全部翻過來，用手鏟按扁繼續煎至八成熟時，潷出油，加清湯、醬油、白糖煨炸，至湯剩 2/3 時，放紹酒、味精、濕澱粉輕輕顛勻，淋花椒油，盛入盤內即成。
【注意】
丸子下勺煎時，應隨時活動炒勺，以免煎糊。盛盤後應平擺一層，不可羅疊。