“四喜丸子”是以吉言而得名，故常用於喜壽宴席飯菜。鮮香軟嫩，入口即散，色紅個大，4 個一盤。
【原料】
豬肥瘦肉 300 克，南薺 50 克，醬油 60 克，清湯 750 克，濕澱粉 50 克，
大蔥白 3 根，花椒油 10 克，水發玉蘭片 50 克，精鹽 12 克，紹酒 10 克，雞
蛋清 2 個，蔥薑末 10 克，薑片 10 克。
【製法】
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成 4 毫米見方的丁。南薺削皮，與玉蘭片均
切成 3 毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長 6 厘米的
段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油 15 克，精鹽 5 克，紹酒
5 克攪拌均勻，用手團成 4 個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉 35 克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油， 炸至八成熟對用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上麵，加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。