此菜是在豆腐經烹燒後，再把經煽炒的肉茸澆在豆腐上、鮮嫩味美，宜作下飯菜品。
【原料】
豆腐 300 克，熟火腿末 15 克，水發海米末 15 克，精鹽 1 克，蔥椒紹酒
15 克，味精 1.5 克，蔥薑末 2.5 克，豬瘦肉 75 克，冬筍末 15 克，水發冬菇
末 10 克，醬油 25 克，清湯 200 克，濕澱粉 5 克，白油 50 克。
【製法】
1.準備工作：將豬瘦肉剁成茸泥；豆腐片去硬皮切成 2.1 厘米見方的塊， 放至清水鍋內煮至漂起時撈出。
2.烹調：炒勺放火上加白油 25 克，用旺火燒至八成熱，放清湯 150 克， 醬油 15 克，精鹽燒沸，放進豆腐，移至微火上 至湯盡時盛入湯盤內。炒勺放中火上，加白油燒至六成熱，放蔥薑末炸出香味，加豬肉茸煸熟，再放醬油、清湯、蔥椒紹酒、海米末、冬筍末、冬菇末、火腿末燒沸，放味精，
用濕澱粉勾芡，澆在豆腐上即成。