10.葷素豆腐

熟豬肉與豆腐同炒，一葷一素，味濃可口。

【原料】

白豬五花肉 100 克，豆腐 250 克，青菜心 50 克，精鹽 2.5 克，醬油 10

克，紹酒 5 克，清湯 50 克，味精 1 克，蔥片 5 克，花椒油 5 克，花生油 500

克（約耗 50 克）。

【製法】

1.準備工作：將豆腐蒸透、晾涼，片去硬皮和豬肉均切成長 3.6 厘米的

塊；青菜心洗淨，切成長 3 厘米的段。

2.烹調：炒勺放中火上，加花生油燒至六成熱，把豆腐放入炸至金黃色撈出；炒勺內留油 25 克，放蔥片炸出香味，把肉和青菜心加入稍煽，隨即放入豆腐、清湯、醬油、精鹽，顛翻偏勻後，再放紹酒、味精，淋上花椒油顛翻均勻，盛出即成。