此菜選用四葷四素八種原料炒製而成，故稱”八寶”。質地酥、脆、軟、滑、嫩，味道香、辣、鹹略甜，以“蠶豆醬”為主進行調味，具有特殊清香氣味。
【原料】
鴨胗 50 克，雞脯肉 50 克，炸花生米 50 克，蠶豆醬 50 克，水發木耳 15
克，白糖 15 克，濕澱粉 25 克，蔥薑末 2.5 克，蝦仁 50 克，豬裏脊肉 50 克，
冬筍 50 克，清湯 50 克，紹酒 15 克，辣椒 25 克，精鹽 2 克，白油 500 克（約
耗 75 克）。
【製法】
1.準備工作：將鴨胗片去筋皮，劃上蓑衣花刀，切成 1.5 厘米見方，厚
6 毫米的丁；雞脯肉，豬裏脊肉切成 1.5 厘米見方、厚 6 毫米的丁；用精鹽 1 克，雞蛋清 1/2 個、濕澱粉 15 克抓勻；蝦仁用雞蛋清、精鹽 0.5 克，濕澱粉抓勻。辣椒去蒂、籽，切成 1.5 厘米見方的塊。木耳撕小塊；冬筍切成 1.5
厘米見方，厚 3 毫米的片；均用沸水氽過，瀝淨水分。花生米剝去外皮。蠶豆醬剁碎。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，把蝦仁放入攪動撥散，熟透撈出；再放雞丁、肉丁、鴨胗，快速撥散，撈出；勺內留油 25 克，放蔥薑末、辣椒，炸出香味，加蠶豆醬炒熟，放清湯燒沸後，再放木耳、筍丁、雞丁、肉丁、鴨胗、精鹽、白糖、紹酒、顛翻煸炒，然後加花生米、蝦仁，顛翻出勺即成。